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1：巴什拜羊肉焖饼
在新疆，巴什拜羊肉可说是无人不知的“品牌羊”，它生长于新疆塔城地区的巴尔鲁克山，这里林峦起伏、降水丰富，是优良的牧场，而巴什拜羊是当地的野生盘羊和牧民的家养羊杂交后培育出的名优小畜品种，具有纤维少、脂肪度低、肉质细嫩、香气浓郁的特点。
羊肉焖饼的吃法则源自奇台县一带，新鲜羊肉入大铁锅烩制，只放盐、花椒、葱姜等家常调料，将擀好的大饼子直接铺在羊肉上，扣上锅盖焖熟，开盖后用刀将饼子划成片，浸入羊汤中与羊肉同烩一下，香浓无比。
此菜在餐厅推出时，王志国加以改良，将饼提前擀好后蒸熟切片，走菜时再加入羊肉中一同烩制，出锅后肉带饼香，饼带肉味。
面饼制作：
盆内放普通面粉，加入盐、香豆粉、鸡蛋，添清水和成较软的面团，下成剂子，擀成0.2厘米厚的饼，每五六张摞在一起（中间刷一层色拉油），入蒸箱蒸约10分钟，取出后揭开，每张饼为一份，切成菱形片备用。
制作工艺：
第一步：将羊前腿剁成块。
第二步：锅放菜籽油烧热，下入一把花椒粒炸香后捞出，放入羊腿肉急火煸炒至吐油、回软，再加葱、姜、蒜、泡好的肉辣皮子（切块）炒香，放东古一品鲜酱油、盐、香料粉（小茴香、山柰、花椒按同比例混合后打成粉），添羊骨汤没过原料两指，炖约35分钟后关火出锅，连汤带料分成五份备用。
第三步：净锅上火，倒入一份炖好的羊肉，烧开后放入一份切好的饼子，盖上锅盖小火焖约3分钟，此时锅底尚有少许余汤，出锅撒上香菜即可。
第四步：摆盘装饰即可
香豆粉：
香豆又名胡芦巴，是豆科胡芦巴属植物，烹饪中取其茎叶、种子做调味品，芳香浓郁，有少许川芎和焦糖味香气，我国西北地区百姓常将其茎叶或种子打碎成粉后掺入面食中，可赋香提味、增进食欲。
2：喜气洋洋（理塘土豆煎法式羊排）
主要材料：
法式羊排，理塘小土豆，青红椒片，辣椒丝。
调料：
蒜片，鲜迷迭香，孜然粒，辣椒粉，家乐鸡精，家乐黑椒汁，味精。
制作工艺：
第一步：处理干净的法式羊排剔去多余油脂，抹入迷迭香、孜然粒、家乐鸡精、味精，腌制半小时。
第二步：腌制好的羊排用不粘锅加黄油慢火煎熟，再加入辣椒丝、蒜片、孜然粒一起炒香，调入家乐鸡精、味精，翻匀后撒入辣椒面，起锅放烧好的石板上（石板上垫吸油纸）。
第三步：理塘土豆洗净，切成厚片，用烤箱烤熟，下锅，调入家乐黑椒汁，翻炒均匀，起锅装盘，放羊排旁边，即可上桌。
第四步：摆盘装饰即可
3：原味黑山羊
在烹调这道羊肉菜时，我们加入了大量的白醋和胡椒粉，遮盖了羊肉的异味。为了让菜肴更加丰富，我们还加入了金针菇和红薯粉。
主要材料：
带皮黑山羊400克，金针菇200克，泡软的红薯粉100克，小米辣圈、葱花各5克。
调料：色拉油60克，葱段、姜片、野山椒圈各10克，二汤300克，白醋20克，自磨白胡椒粉50克，盐、浓缩鸡汁各8克，花椒油15克。
制作工艺：
第一步：黑山羊洗净，切成薄片。金针菇、红薯粉分别焯水，捞出控水，均放入容器内垫底。
第二步：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、野山椒圈爆香，下入羊肉片，中火煸炒至肉变色。
第三步：下入二汤和调料（花椒油除外），大火烧开，出锅倒入装有金针菇的容器内，撒入小米辣圈、葱花。
第四步：锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在羊肉上。
第五步：摆盘装饰即可
4：星光熠熠满华堂
（米酒腐乳羊肉炉）
主要材料：
新鲜羊腩1000克，干花菇20克，腐竹 50克，胡萝卜200克，黑枣6个，拍姜两块，姜片20克，熟地10克，当归3克。
调料:
盐10克，冰糖15克，鸡粉5克，广合腐乳6块，南乳2块，米酒100克，姜汁酒100克清水2千克。
制作工艺：
第一步：羊腩洗净，切小块待用。
第二步：锅下油烧热，爆香拍姜，倒入羊腩边淋入米酒边生铲至出香，然后倒入姜汁酒，飞水捞出备用。
第三步：锅下油烧热，爆香姜片，放入羊腩略炒，然后下入清水、药材、调料，加盖焖约60分钟至羊腩入味酥烂，最后加入米酒略煮即可出锅。
第四步：摆盘装饰即可
5：薄荷脆羊肉
主要材料：
羊肉1000克，薄荷叶50克，白萝卜100克
调料：料酒20克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，香菜50克，芹菜50克，香叶10克，白芷5克，盐5克，生抽10克，甜面酱30克，辣椒酱30克，生粉50克。
制作工艺：
第一步：将羊肉切厚片洗净后浸泡水中2-4个小时，捞出放入锅中加清水，下入以上辅调料后大火烧开，去掉血污和膻味后，小火煮制45分钟取出待用。
第二步：将锅中加入色拉油烧210度，再把煮好的羊肉拍匀干生粉，下进油锅炸至外脆取出，再把鲜薄荷叶炸干，锅留底油，把羊肉和薄荷叶放进一起翻炒即可。
第三步：摆盘装饰即可
6：【羊肉煲】
主要材料：
羊肉，蘑菇，胡萝卜，姜，辣椒，咖喱粉，迷迭香，盐，胡椒，白糖，玫瑰露。
制作工艺：
第一步：羊肉加姜末和芫荽籽在锅里除水，把血沫打了。
第二步：锅里下油，加点姜米把羊肉放进去爆炒下。
第三步：炒香之后加入辣椒，再一次炒香辣椒的味道之后，加水烧羊肉。
第四步：等到水烧开之后，加入咖喱粉、迷迭香。
第五步：加入胡萝卜和蘑菇一起烧，再加入盐、胡椒、白糖、玫瑰露调味。
第六步：水开后倒入煲仔中，小火慢慢煨，使其自然收汁即可。
第七步：摆盘装饰即可
7：低温黑椒羊排
制作工艺：
第一步：取羊排200克焯水，捞出加入黑椒羊排汁500克，装入袋中，用真空机封好，入恒温锅中以70℃的水温慢煮3小时，捞出。
第二步：起锅入色拉油1千克，烧至五成热，入羊排炸2秒，快速捞出（目的是防止羊排内部的汁水流失）。
第三步：平底锅放黄油10克烧热，下入圆葱丁、青椒丁、红椒丁各5克炒香，加入羊排汁水20克，入羊排、香椿芽5克，淋湿淀粉即可。
第四步：摆盘装饰即可
黑椒羊排汁：
黑椒碎5克，圆葱10克，西芹50克，香菜、胡萝卜各20克，清汤1千克，旧庄耗油8克，生抽7克，糖6克混合，煮10分钟即可。
8：干煸带皮羊肉
主要材料：
带皮嫩黑山羊肉800克盐10克干朝天椒丝、花椒、姜丝、米酒、白胡椒粉、十三香、孜然粉、陈皮末、蚝油、油酥花生、香菜、红油、菜籽油各适量
制作工艺：
第一步：把带皮黑山羊肉切成条，纳盆加盐和米酒码味10分钟备用。
第二步：锅放菜籽油烧热，下羊肉条先小火煸干水汽才盛出。锅内再次倒入菜籽油烧热，放干朝天椒丝、花椒和姜丝先炒出香味，再倒入煸好的羊肉条，加入白胡椒粉、十三香、陈皮末、孜然粉和蚝油煸炒香。
第三步：将炒好的羊肉盛入干锅内，另把油酥花生、香菜等放在上边，最后淋红油即成。
第四步：摆盘装饰即可
9：椒盐卤味脆羊蹄
主要材料：
羊蹄2个,椒盐10克。
调料：卤料（即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陈皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精盐10克）。
制作工艺：
第一步：将羊蹄去绒毛与茧皮后泡入清水中备用；
第二步：将卤料用纱布包好，加羊蹄、老汤（骨头汤）500克、清水2000克一起放入锅内，小火卤一小时；
第三步：将卤好后的羊蹄取出，上脆皮水晾凉后下六成油温的锅中炸成金黄色，捞出控油撒上椒盐即可。
第四步：摆盘装饰即可
技术关键：
1.需对羊蹄初加工，去其绒毛与茧皮；
2.调制卤汤时注意火候，用中火卤制。
3.注意脆皮水的调制比例。
注：三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在５～１０克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。
脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
10：清凉薄荷炒羊肉
主要材料：
羊脊肉350克，香菜叶30克，薄荷叶30克，洋葱30克，松子少许。
调料：
盐10克，色拉油300毫升（10毫升用于炒菜，290毫升用于炸薄荷叶）
制作工艺：
第一步：羊脊肉切片后过热水汆10秒钟，取出放凉备用。
第二步：将香菜叶洗净切段，洋葱切圈备用。
第三步：锅烧热后放290毫升色拉油，待油温达到五成热时放入15克薄荷叶，将其炸脆后捞出备用。
第四步：另起锅，加入剩余色拉油，旺火烧热，加入羊脊肉、洋葱，翻炒两下后加入香菜段、剩余薄荷叶和盐调味出锅，以炸好的薄荷叶与松子作为装饰，即成。
第五步：摆盘装饰即可
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