白发糕

准备食材：

面粉100g，大米粉60g，酵母粉3-4g，黑芝麻一小把，红枣若干粒

准备调料：

白糖、温水130ml、少许猪油

制作步骤：

1、准备个大碗，将面粉、大米粉、酵母粉、温水、白糖、少许猪油混在一起搅拌均匀，之后保鲜膜或者纱布盖住碗口，醒面1-2个小时。

（准备的温水水温一般40-50摄氏度即可，不必太烫）

2、准备好小碗，将面浆倒入小碗，撒上黑芝麻，再点缀上一颗红枣。

3、上锅大火蒸15分钟即可出锅。

（如果装发糕的容器大一些的话，相对的就要蒸久一点）

制作要点

白发糕虽然用料很简单，制作步骤也不难，但是也有不少小技巧的。只有掌握了这些小技巧做出来的白发糕才能好吃。

1、纯大米粉制成的白发糕会偏紧致有弹性，掺入面粉制成的发糕更容易发酵，成品会更蓬松，更好吃一些。

2、做白发糕可以点缀些芝麻和蜜枣在上面，再加些干果碎在面浆里面，这样看起来会好看不少，吃起来味道也会丰富不少。

3、纯大米粉做出来的白发糕成品质地偏硬有弹性，如果掺入些面粉进去，会更容易发酵，做出来的成品多泡松软，吃起来口感更佳。

4、加入少许的猪油可以让发糕吃起来更香滑一点，但是不宜加多，加多了就腻了。

5、水的用量一定要控制了，如果把面浆调的太稀的话，发糕就很可能做失败。

6、如果米发糕吃起来很黏，一般而言是因为发酵不完全或者是水加太多导致的。

7、蒸发糕的时候一定要水开了再下锅，别水还没烧开就把发糕摆进去。

8、制作面浆的时候一定要搅拌均匀，浆水要顺滑如丝才行，如果浆水里面有很多面疙瘩面颗粒没搅拌开，可能会导致成品内部气泡分布不均匀。

发糕制作教程和一些注意事项我就讲这么多了。有不足或者错误之处欢迎大家指出。有什么发糕的制作技巧也欢迎大家交流交流，互相学习增进下。

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