现在天气越来越冷，羊肉开始越来越多地出现在餐桌上，炖熟的羊肉不仅软烂美味，而且在寒冷的冬季还能御寒，在内蒙这些冬季极寒冷的地方，人们经常吃一些炖羊肉，就有防御严寒的作用

虽然说羊肉很美味，但是在炖羊肉时处理不好细节，炖出来的羊肉会又柴又腥，非常影响口感。在炖羊肉时，除了去腥三件套和排除血水这些常规的去腥操作外，还要注意两点技巧，做到了炖出来的羊肉就会又嫩又不膻

【胡萝卜炖羊肉】

所需食材：
羊肉、胡萝卜、去腥三件套（葱、姜、料酒）、茴香、食盐

第一步：

把羊肉切成大小适合的羊肉块，根据自己的喜好来就可以，没有大块好或者小块好这一说，切好之后的羊肉块放入凉水盆中，提前浸泡2小时

第二步：

葱切断，姜切片，在锅中加入冷水，放入葱段、姜片和适量料酒，然后把浸泡好的羊肉块冷水下锅，煮沸后浮上水面的血沫及时捞出，煮10分钟左右捞出，冲洗干净备用

第三步：

起锅烧油，热锅热油的时候放入羊肉块，等到羊肉块煸炒至表面变色时，加入适量老抽，翻炒均匀，让羊肉上色，喜欢色泽深的可以多放酱油，即使咸了之后炖煮时也会冲淡

第四步：

准备炖锅，把羊肉放入锅中，然后加入没过羊肉的清水，这时水要一次性加够，如果中途炖煮再次加水，会影响羊肉口感

（技巧一：在把羊肉放入炖锅的时候，放入少许茴香，茴香可以让羊肉的香味更有效地挥发出来，不用放八角，因为八角反而会激发出羊肉的膻味）

第五步：

小火慢炖一个小时，慢慢炖煮不能着急，这个过程不要打开炖锅的盖子，也不需要去翻动羊肉，时间到之后，放入胡萝卜块，大火炖煮10分钟就可以出锅

（技巧二：细心的人会发现，在刚才的步骤中，我没有放盐，这是因为盐放得早，会使羊肉在炖煮的过程中蛋白质逐渐凝结，从而使羊肉口感变柴，所以放盐的时候掌握在炖煮熟之后、出锅之前）

胡萝卜炖羊肉，一直以来都是人们很中意的食材搭配，羊肉软烂醇香，胡萝卜软糯可口，掌握了炖煮技巧，做出来就不会有膻味，越吃越香，炖的时候注意上面这两个技巧就可以做的又嫩又鲜，想吃的可以学着做起来哦

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