品一杯福建加工的台茶

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福建森林覆盖率连续几十年全国第一，八山一水一分田，生态环境良好，所以福建是产茶大省，除黑茶类其他茶类都有福建茶，特别是乌龙茶占据主要市场，台湾茶也是源自福建，所以在福建加工台湾茶，品质方面没有问题，今天我们介绍一下这款用福建原料，采用目前台湾主流工艺加工制作的台式茶。

台式茶、台茶，其实就是非台湾原产地，采用台湾标准加工制作的乌龙茶或者东方美人红茶，如果不是刻意标明或者两款茶对比，少有人能喝出不同的品质。对于一喝就明显不对的仿制台湾茶，属于次差假冒，这里不作研究的讨论。今天我们介绍一下，我们用安溪铁观音及色种加工的台湾茶。

荒野化的茶山

茶山里面茶园少，原始树木比较多，海拔都在千米以上，这样的茶山加工出来的茶叶才能有足够高的纯净度和甘甜柔和茶汤。

不限品种，安溪当地的各种茶树都有，算是当地本地种，还会有部分铁观音，但是采摘标准就是小叶芽。二叶一芽为主，最多三叶一芽。

干茶颗粒都不大，不会太紧结。由于采用的是安溪很传统的古早工艺【台湾一直延用这种工艺】

色泽是标准的赤褐，梗与叶相连，没有去梗精选。目前只有漳平水仙和台湾茶才有这样的乌龙茶。其他茶已经全部去梗精选。

茶叶的干茶，也称为外型。由于嫩芽嫩叶，所以颗粒要小，色泽相对偏重一些，由于茶嫩不能包揉过紧，所以干茶外型也不一样。

花香入水，喝后嘴里留香，杯底留香也很足，闻着花香幽郁，茶底是纯净的茶香，自然生态气息带着纯净气息，没有工艺和其他杂香杂味，花香伴有豆香和奶香，嘴里生津回甘回甜，留香持久。茶汤柔软醇和，如米汤入嘴，淡中有细滑，木质味和木质香与花香结合一起，形成了独特的台湾茶之香与味。整体淡而有味有香，生津回甘如泉，细嫩如油。

嫩黄柔软的茶底，这种茶底与漳平水仙也有几分相似的地方，由于采摘相对比较嫩，生长的时间比较短，茶底非常嫩滑。

对于台湾茶来说，花香入水和茶汤醇和甘爽回甘回甜，与目前安溪铁观音和岩茶、漳平水仙、广东凤凰单丛最大的区别，并不是茶叶采摘嫩，也不是生长的环境有多好，更不是海拔高就可以。主要还是源于传统的炭烘焙工艺，而且这个工艺一直是古早安溪传统的传承，一直没有变化。

记得小时候制作加工茶叶，家里好几个人，加工十斤八斤的茶叶，一家人忙得不可开交，主要精力花在揉茶和包茶上，从早上开始，边用炭火加边包揉茶叶，要忙到半夜才能完成。后半夜直接把烘焙炉留火，控制在一定的温度，一直烘焙到第二天起来，还要续火继续第二天的加工，才把茶叶倒出来。别小看这个长时间炭烘焙，这是花香入水，滋味醇和，生津回甘的重要步骤。

即将上架这款台湾工艺乌龙茶，分为两款，一款是清香型【花香水油细嫩】，另一款是浓香型【奶香为主茶汤醇和】。