无匠心，无铁观音

匠心从来就不是讲出来的，而是要用心去做，来不得半点马虎，一谈起铁观音，大家可能想到的是工艺最繁，必须有天时地利人合，可遇不可求。没有一款茶像铁观音这么麻烦。对于匠心，让我想起了北京同仁堂的这副对联：

“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。”看似简单的20个字，却包含着这个百年老字号的匠心精神，对于铁观音的订制，其实不管是从加工，还是从茶山、茶树的选择，还是从管理、采摘等原料的控制，都需要这种匠心精神，因为如果哪方面稍一放松，就不可能有一杯合适的铁观音。

所以，铁观音不仅是一种茶树名，也不仅代表一种茶叶，而是应该为功夫茶的杰出代表，更应该是一种匠心精神的代表。虽然目前铁观音的价格看着不像高档茶，但是只要茶青的来源纯正，工艺用心到位，却可以喝到高品质的茶，这与价格无关。当然，目前想喝到高品质的铁观音，也确实难如登天，市场上几乎是有铁观音名字而已，根本就不是一份真正意义上的铁观音，不管是源头还是采摘加工，都已经无任何工艺可言，已经失去铁观音这种匠心精神的代表茶意义了。

无匠心无铁观音，这不是哗众取宠，而是实在的一句话，我简单介绍一下，真正的铁观音，需要哪些必备条件，又需要哪些工艺，又如何需要天时地利人合的配合。

就铁观音茶树品种来说，由于真正的红芯歪尾桃种植成活率低，管理非常麻烦，有句“好饮难植”来形容铁观音，感觉非常贴切。但对于想要一杯真正意义上的铁观音，如果连选择这种标准的茶树品种都没有选对，谈何铁观音呢？这种茶芽，就是《茶经》上介绍说的：紫者上。这是茶圣陆羽千年前就对茶树品种的论述，紫芽的茶树，属于高级别茶树。

茶山的选择更是重中之重，好茶出高山，那是因为高山通风能力好，茶山茶园不会积水，阳光充足，早晚温差大，这些都有利于茶叶吸收和堆积香气，但是土壤是一杯茶的内物质，虽然茶叶吸收天地之精华，只是高山不一定就能有好茶，所以很多茶叶虽然海拔很高，但是茶叶的品质平平，主要有一个重要的方面，土壤不合适。风化石地或者快形成风化石前的带着气的土壤，都是非常适合铁观音或者其他茶叶吸收的土壤。

面对满天的灰尘，只能带着面罩，即使别人没有这么管理，即使让人家笑话为傻子，但是匠心的茶农【我们合作的茶农】，还是带着除草机去除草，心中只为一杯好茶。

有了好的茶山【包括自然生态与土壤】，再加上种植了品种纯正的红芯歪尾桃【铁观音茶树的名字】，那么剩下的就是管理了，因为管理就是一种精神和付出，如果不翻土或者客培新土，不采取人工除草，而只是采用除草剂的管理方式，再加上采用化肥和有毒农药，那么注定茶叶的品质一定平凡。

采摘，这个时间不仅是匠心的考验，还是一种幸运成分在里面，那就是要有好的天气，手工采摘我们可以匠心去做到，但是对于是否有天气可以采茶，那是一种上天的安排，我们只能顺从。这也是铁观音和其他茶叶区别开来的第一步，其他茶叶，晴天当然最好，如果下雨天或者天气不好，最多就少采或者采摘加工后品质差一些，但还是不影响茶叶的正常采摘与加工。

而铁观音只要天气不晴朗【特别是一天当中有晴朗天气，但当晚下雨或者一天晴朗一天下雨】，都不能采摘，如果天气只是晴朗，对于铁观音来说，也不是叫好天气，为什么铁观音秋香好，就是因为秋天这个季节，正好秋高气爽，天气变寒，一直有刮着北风，只有这样的好天气，才能采摘和加工出一杯好茶。

所以，天气和匠心，再加上好的茶山，这就是天时、地利人合，这些合一了，是具备加工好茶的条件，只是必备条件，并不是必然条件，没有这么好的茶山和茶树，没有管理好茶树【一年当中想要的茶只有春秋两季，而当中夏季和暑季的茶叶，都要人工去修剪掉】，当然包括【翻茶园、除草】，没有好天气去采摘，肯定没有好茶，这也是为什么市场上的铁观音，只是名字叫铁观音，品质其实离铁观音一万八千里去了。

再下去就全部考验人的匠心精神，由于文章写的比较长了，就先把必备条件介绍清楚，下一个文章【随后】就开始介绍另一部分，从晒青开始，人的守候下，如何劳心又劳力，才能把一杯好茶加工出来，而且这还是茶农加工时的一天。