心至｜哈尼族茶叶的加工与生产

每年的初春季节，哈尼族茶园内的茶树，沐风呈秀，茶树新梢冒出的茶芽，在明媚的春光里努力舒展着自己小小的叶片儿，娇嫩欲滴。辛勤的哈尼族人背着茶篓，一拨接着一拨，步入茶山，准备迎接着新一季春茶之香的到来。

在采摘茶树鲜叶之前，哈尼族人需要进行一个专门的全寨性祭祀活动“甫玛突”。活动上哈尼族人对茶树进行祭拜，期望茶树之神赶快在冬眠中醒来，多多发芽，为哈尼族人产出更多的鲜叶。

祭茶仪式完毕后，哈尼族人开始批量采摘茶树鲜叶，按照“两叶一心”的标准，保证采摘鲜叶原料的质量。这样的鲜叶将来制成产品后，茶毛微白，叶心相抱，是上等的精茶。

在茶叶的生产加工方面，哈尼族人主要以手工加工晒青或炒青毛茶为主，许多哈尼人家用土办法制茶，他们把当天采回来的鲜叶晾晒一个小时左右，烧旺火，把铁锅烧得通红后投入茶叶，不停地翻炒搅拌，同时减弱火势。这样杀青的茶叶能够最大程度保留茶的新鲜度和茶叶所含的各种养分。杀青后，不停地搓揉，揉得越久越好。而后又放回锅中，用微火把茶叶烘干，就制成了上好的哈尼茶。这种方法制作的茶泡出来的茶水鲜绿清透、清香四溢、耐泡耐喝。

现在，以哈尼族聚集的茶区都普遍采取了机械化的茶叶生产加工方式，但一些茶区的爱尼族还保留着手工制茶的传统，特别是哈尼族喜爱的竹筒茶，即将茶叶鲜叶杀青，揉捻后塞进竹筒内，塞紧后放在火塘边烘烤至焦黄，剖开竹筒后茶叶即制作完成。如今，一些农贸市场仍可见爱尼族的妇女们在销售自制的竹筒茶。

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本月主题“茶与生产”

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