精致的西餐头盘汤

番茄茴香蟹肉浓汤

【用料】：特级初榨橄榄油 2大勺(30ml)、茴香球茎 2个、青蒜 2根、犹太盐 适量、干辣椒碎 一小撮、森伯加茴香酒(sambuca) 2大勺(30ml)、圣女果 28盎司(794g)、低钠鸡高汤 2杯(473ml)、浓奶油 ① 3/4杯(177ml)、蟹身的白肉 4盎司(113g)

【做法】

1、锅中倒入橄榄油，中小火加热。倒入切丝的茴香和青蒜、1又1/2茶匙盐、干辣椒碎煎25分钟左右，中间不时翻炒翻炒，直到蔬菜刚刚开始变软。

2、倒入茴香酒煮1分钟左右，吸收了就倒入碾碎的圣女果、鸡汤、浓奶油、半杯水中火煮到微沸，继续煮15分钟左右，茴香煮软了就离火。

3、分批倒入搅拌机搅打顺滑，然后将所有的汤倒回锅里煮到微沸，根据情况调整一下浓度，收收汁或加一点点水。装碗，然后在每个碗里放几块蟹肉，撒上茴香球茎顶上切下的芽。

香辣南瓜浓汤

【用料】：特级初榨橄榄油 3大勺(44ml)、干辣椒 1个、红葱头 2个、吊南瓜 1个、孜然粉 2茶匙(9.9ml)、犹太盐 适量、蜂蜜 2茶匙(9.9ml)、鲜榨青柠汁 半个青柠的量、咸味儿的南瓜子 顶料、卡宴辣椒粉(cayenne) 

【做法】

1、锅中倒入橄榄油，中小火加热。倒入干辣椒翻炒1分钟，然后倒入剁碎的红葱头继续翻炒3分钟左右，炒软了就倒入切丁的南瓜、孜然粉、1茶匙盐翻滚拌匀，再倒入6杯水煮开，转中小火继续咕嘟25到30分钟。

2、分批倒入搅拌机搅打顺滑，然后将所有的汤倒回锅里，倒入青柠汁和蜂蜜搅匀，煮到微沸，根据情况调整一下浓度，收收汁或加一点点水，然后尝尝咸淡加适量盐。装碗，往每个碗顶上撒点南瓜子和卡宴辣椒粉。

青豆泥浓汤

【用料】：清汤3500克，青豆500克，土豆1000克，芹菜50克，洋葱50克，盐50克，胡椒粉2.5克，香叶1片，黄油100克。

【做法】

1、土豆去皮，和青豆一起放入锅内，加入芹菜、洋葱和香叶，用文火煮烂。

2、再将青豆、土豆压成泥，加少许汤制成泥汤，回锅再加入盐、胡椒粉和黄油搅匀，上火烧沸即可。

奶油南瓜浓汤

【用料】：南瓜500g、牛奶200ml、奶油40ml（可以不加）

【做法】

1、南瓜切片放碗里大火蒸烂

2、然后用料理机或者手压把它压成泥，加入牛奶，放到锅里面加热一下，

3、然后倒入奶油搅拌均匀，面上撒上几粒枸杞或者红枣就完成了。

蛤蜊浓汤

【用料】：蛤蜊肉50g、培根少许、洋葱四分之一个、面粉少许、盐适量、黑胡椒适量

【做法】

1、洋葱培根切丁，热锅下培根煎到金黄，倒入洋葱炒到透明

2、火调小加入面粉炒黄，加水摸过食材，大火煮开

3、放入蛤蜊肉煮2分钟关火，加盐、黑胡椒拌匀，出锅装盘。

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