饮食听我的，健康跟着走~
最近这阵子的冷空气，想必南北方的吃粉们都感受到了，出门风一吹，瑟瑟发抖。
这样的大冷天儿，那必须得吃点儿热乎菜暖暖身，室长心目中的冬季热菜首选就是——炖肉！
热乎乎的红焖羊蝎子、番茄炖牛腩、红烧肉……光听名字就馋，吃上这么一口更是舒坦又暖身。
牛羊肉想必吃粉们这阵子没少吃，红烧肉那更是餐桌常客，今天咱来个富含“胶原蛋白”，喷香有味儿的【红烧猪蹄】。
油亮的棕红色，引人食欲；浓郁的酱汁，更让人垂涎三尺；还有那软软的口感，吃一次就难以忘怀。
这不即将年底了，红艳艳的红烧猪蹄也意味着红红火火，端上桌好吃又是好兆头。
猪蹄怎么选择的？
制作这道红烧猪蹄的头一步，就是先挑对猪蹄。
可能有吃粉感到疑惑了，猪蹄不是超市、菜场直接能买的吗，都帮着处理好了，还有什么可以挑的？
非也非也！别看超市、菜场的猪蹄都码在一起卖的，但里面也有分前猪蹄和后猪蹄。
猪每天不是吃就是睡的，运动量并不大，不过也会偶尔爬起来走两步，主要靠前蹄来发力。
所以，前猪蹄的运动量会比较大，肉质也相对紧实、不油腻；而且，前猪蹄的筋膜多，吃起来有嚼劲，比较适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。
猪的后蹄子一般用来支撑身体，活动量很少，所以肥肉比较多，口感上肉质比较松散。
平时煲猪蹄汤就很合适，炖出的汤汁香浓、肉质软糯。
前蹄后蹄怎么区分？
去买猪蹄的时候，通常前蹄后蹄都放在一堆里，没点儿技巧还真挺难辨别的。
今天室长就来教您一招快速辨别前后猪蹄的方法，以后在制作猪蹄的菜谱就不会买错了。
辨别方法很简单，猪前蹄皮厚肉多，骨头少，而且表皮的褶皱数量多，还有着丰富的蹄筋，呈现直型。
而猪后蹄几乎没什么蹄筋，表皮光滑，褶皱少。
图源于网络
不过，有些肉贩子也会把蹄筋抽出来单独售卖，所以咱在买前猪蹄的时候一定要辨别清楚，如果有刀划过的口子或是中空了，那很可能蹄筋已经被取走了。
猪肉炖不烂，原来没加它
选对了猪蹄，接下来就是烹饪制作。
炖猪肉听着挺简单的，将肉、调料直接放锅中炖煮即可，但炖出来的口感却差强人意。
往往炖煮的时间已经够长了，但肉块依旧是不够酥烂、入味，特别是像猪蹄这种猪肉中的“硬骨头”。
要想让猪蹄炖得软烂入味，还喷香好吃不油腻，是需要技巧的！
而室长我的技巧就是酸味的食物。都说“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火放山楂”，炖煮猪肉的时候之所以放山楂，也是因为山楂的酸性可以让猪肉加快成熟，让味道更好渗透到肉里。
不过，也有很多人不喜欢在炖肉的时候放山楂，有些不喜欢山楂的口感味道，也有些认为山楂配猪肉，不伦不类的。
只要思想不滑坡，办法总比困难多，今年室长炖的猪蹄抛开了山楂，改用另一种酸性食物，就是它☟
有了它，既能让猪肉快速炖烂、入味，而且不影响菜品本身的滋味、颜色，吃起来一点儿都不酸，还更解腻。
想知道室长在炖猪蹄的时候，放了什么酸性食物吗？赶紧往下看，都总结在菜谱里了~
红烧猪蹄
食材：
猪蹄、葱姜、料酒、啤酒
生抽、香醋、酱豆腐、冰糖
香叶、八角、桂皮、干辣椒、油
做法：
1、猪蹄放入温水中清洗浸泡30分钟后捞出，下入冷水锅中，放葱姜、料酒焯水，水开后撇去表面浮沫即可捞出。
2、另起一锅，热锅凉油下入冰糖小火翻炒融化，炒至糖水变色冒泡后下入猪蹄翻炒上色，再下入姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮。
3、再往锅中倒入生抽、香醋，再倒入啤酒和温水没锅食材，水开后转小火加盖炖1小时。
窍门：炖猪蹄时放醋可以更软烂入味，还能缩短炖煮的时间，啤酒可以提味去腥。
4、加入1块酱豆腐炒匀后继续炖煮半小时，稍稍收汁即可出锅。
窍门：加入酱豆腐可以上色提味。
联系客服
