买莴笋时，挑“大根”还是“小根”？学会大厨这3招，包你个个新鲜脆爽不空心！

莴笋又叫莴苣、青笋，一种根茎类蔬菜，因为出色的养生功效，所以素有“千金菜”的美誉。

俗话说：“春食苗，冬食藏。”藏指的是埋下地下的食物。莴笋既是绿色蔬菜，根又埋下地下，冬季正是吃它的好时节！

新鲜不空心的莴笋如何挑？关键看3招

1、看外形：优质的莴笋外形挺拔笔直、不弯曲，叶子青绿水灵、无烂叶；如果看起来身形弯曲、叶子萎黄，那就不建议购买。

买莴笋时，挑“大根”还是“小根”？

用手试一试莴笋的重量即可。有些莴笋看起来很大，但重量却很轻，八成空心了。有些莴笋看起来很小，但重量却很重，越重莴笋水分就越足，越适合购买。

莴笋的叶子是判断其新鲜程度的一个重要标志。不知道咋选的时候，我们在买莴笋的时候一定选择带有叶子的来购买。

2、闻气味：新鲜的莴笋一般自带一股清新好闻的气味，若闻上去有怪味，那也不宜选购。

3、观察横截面：如果莴笋皮看起来较薄、皮与肉之间分明，这种莴笋口感一般比较爽脆；

如果莴笋皮很厚，或是横截面中心有白点甚至空洞，那通常吃起来口感会比较老。

如何保存新鲜吃1年

新鲜蔬菜有一点，就是容易坏！可心疼了。听说过豆角干、萝卜干，您听说过莴笋干嘛？

根据实测：将新鲜莴笋晒干，不仅营养物质不会降低，同时还延长保存时间，更易于存放。

做法也不难：1、莴笋洗净去皮切成薄片，锅内放2勺盐待水开后放入莴笋片。

2、待水再次沸腾时关火捞出，沥干，将莴笋片平铺散开，放在有阳光的通风处晒干即可。

在不受潮的情况下，莴笋干可以保存1年左右，家里没什么食材时拿出来泡发一下，简单一炒立马就能给家人添菜了，很方便吧！拿来做下面这道【莴笋干炒腊肉】下饭一绝！