叶集，皖西六安市市辖区之一，有着“安徽西大门”之称。听说叶集特产羊肉，小编立马赶了过去。到了之后发现真不简单，映入眼帘的羊肉水饺、羊肉锅子、羊肉汤···应有尽有。在叶集人的餐桌上，一年四季都能见到以羊肉为食材的菜肴。难怪当地人把羊肉称作“四宝之一”。
老字号羊肉杂烩
今天小编想和你们介绍的一道美食
据说在叶集已经有一百多年的历史
而且第一次去还没吃着
第二天起了个大早才吃上
一起来看看吧~
小编来到的这家店是家一百多年老店，从爷爷辈开始，四代人做着同一种美食，传承着同一种味道。店里的食客也大都是“从小吃到大”的老朋友
老板娘正做着的，正是今天所要介绍的美食，羊肉杂烩！眼前满满两大锅羊肉，正是羊肉杂烩需要用到的。这两大锅羊肉，可真是实实在在的羊肉，没有内脏等
小编不禁好奇，询问老板娘
羊肉杂烩怎么光看到羊肉
没有羊肚，羊心之类的？
老板娘回答
羊肉杂烩用的是纯羊肉
那些搅在一起叫做羊杂碎
食材
制作一碗好吃的羊肉杂烩，必须要足够的时间。清洗干净的切成块，再在这炭火炉上炖，需要一下午的时间，才能烧出羊肉的香味
而且，羊肉也必须是当地地道的土山羊。山上散养的土山羊的羊肉颜色紫红，味道鲜味，是圈养羊不能比的
调味
羊肉杂烩所需要的用到的调料十分简单，生姜、辣椒面、酱油、盐就是全部。小编刚开始还不信：经营一百多年的好味道，没有秘制调料什么的？
老板娘答道：“这就是全部。”
火候
羊肉的新鲜度和合适的火候
为这道美味保驾护航
一锅羊肉需要在炭火炉上小火慢炖，并炖满三个小时。制作时间之久，以至于下午小编到的时候已经吃不上了，只好等到第二天早上，真真是吊足了胃口
配菜
羊肉杂烩
除了羊肉
还有什么配料？
一起来看看
先放粉丝，再放绿豆和黄豆做的豆皮，再放馓子、香菜，浇上羊肉汤，最后放上大块的羊肉，就是满满一大碗热气腾腾的羊肉杂烩啦！
黄金搭档 · 锅烧馍
就在小编准备开吃的时候，看到其他食客的桌上都摆着一份馍。原来这是羊肉杂烩的黄金搭档--锅烧馍。
01
锅烧馍的制作很简单，面团是老酵头发酵的传统发面，烤馍的炉子上下都有火，上面火大，用于把表面烤黄，下面火小，用于把馍烤熟
02
调料也很简单，表面均匀涂上一层酒酿，撒上一把芝麻，就是全部。馍和羊肉杂烩历史相当，是一起传下来的老搭档。
寻味叶集
一大碗羊肉杂烩，配上一份锅烧馍，就是叶集人的完美早餐。羊肉杂烩中的粉丝、馓子、豆皮吸满羊肉汤，即去掉了羊汤的油，又吸收了汤汁的鲜。大块羊肉软嫩又入味，没有一点膻味
锅烧馍中间薄四周松软，老酵头的发酵和表面刷上的酒酿使得馍又松软又脆香，且越嚼越有甜味
吃完羊肉杂烩
再叫老板娘加碗羊肉汤
泡上锅烧馍
来到叶集的各位食客一定不要错过！
地址：安徽省六安市叶集区南海路与民强路交口向南
编辑|梁珺怡 主编|陈小康 终审|邵建迪 监制|葛晓
本文由美食来了融媒体工作室出品
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