【揭秘】内蒙古烤羊排、新派烤全羊

△内蒙古烤羊排

选用内蒙古羔羊的羊排，其肉质更嫩，成熟速度快，易入味;成品口感外酥里嫩，有嚼劲。

原料：

内蒙古羔羊排2千克，A料(圆葱、蒜粒、西红柿片、西芹段各200 克，大葱段、姜片各150克)。

调料：

B料(猪肥膘50克，孜然粒、盐、花椒各15克，本地酱油5克)，盐8克，料酒 30克，烧烤酱 80 克。

制作：

分为生烤、熟烤两种方法。

生烤：

羊排洗净,加入A料、B料，倒入清水 1.5 千克拌匀,放入预热的烤箱(面火200℃，底火250℃)烤2.5小时取出，改刀即可。

熟烤：

1.汤锅内放入羊排，倒入清水没过食材,大火烧沸，加入A料、盐、料酒中火煮至九成熟捞出。

2.将羊排表面刷自制烧烤酱,抹匀表皮,放入烤箱(300°℃) 烤 10 分钟,取出改刀即可。烧烤酱将托克托县辣椒面、本地蒜蓉辣酱各1千克，倒入色拉油 300 克拌匀即可。

1.两种方法烤羊排，都要优选内蒙古羔羊，6-8 个月的为佳。

2.生烤做法相对简单,盐的用量要少，保证食材本味。3.加入酱油起到提色作用，但不宜太多，否则影响成品美观。4.生烤过程中，每隔 30分钟翻转一次，使其受热均匀，成熟一致;在烤制最后10分钟时将温度升高，使其表皮更酥脆。

△新派烤全羊

烤全羊是一款经典的内蒙菜，造型美观大气，配上蒙古族的礼仪，是大型接待餐桌上必备的大菜。传统做法对厨师的要求比较高，需要师傅有丰富的经验来把控时间和温度。今天介绍这款新派烤全羊，融合了西式的烤制方法，利用万能烤箱来烤制全羊，味道还是蒙式的，同样的外皮脆香，肉质细嫩多汁，对厨师的技术要求也不那么高，很容易上手。

制作：

1.选用重约15-17.35千克的宁夏羊一只，宰杀制净，将头和身子分离。

2.将香芹段200克，青椒5根，西红柿块4块，香菜100克，大葱段350克，姜片250克，干辣椒节30克，花椒25克，胡萝卜片、圆葱丝各750克，香叶15克，白豆蔻、孜然各20克，放入盆内，大颗粒的打碎，加盐500克、二锅头250毫升拌匀，放入羊身，加水没过羊，腌制6-8小时。

3.将胡萝卜块、圆葱丝、西芹段各1千克，香菜150克，蒜子100克，姜片750克，大葱段500克，孜然粒20克，蒜蓉辣椒酱2瓶拌匀，放入托盘内垫底，将羊蹲坐在托盘内，入万能蒸烤箱，设置170℃，烤2小时，刷一层辣椒 油，继续烤5分钟。

4.羊头入卤水卤熟，捞出控水，扎在身子上，用哈达围上，点续即可。