白茶是中国传统七大茶系中具有悠久历史和重要地位的一种茶类，虽然种植区域和产量不如绿茶和红茶广泛，但在品质和特色上却不逊色于其他茶类。白茶的名字来源于其干茶颜色多为白色，且满披白毫的芽头外观如银似雪。
白茶属于轻微发酵茶，制作工艺主要包括萎凋和干燥两道工序，其中萎凋环节是决定白茶品质的关键步骤。由于白茶只经过轻微发酵，与不发酵的绿茶有些相似，其中的营养成分得以充分保留，包括丰富的氨基酸、活性酶、维生素和茶多酚等营养物质，具有清热解毒、降暑、祛火等功效。
对于新白茶而言，其茶性偏寒凉，适合夏秋两季饮用;而陈年的老白茶则经过多年醇化，茶性变得温和，适合寒冷的冬季饮用。
白茶的品种繁多，其中白毫银针、白牡丹和寿眉是白茶中的代表性品种。
白毫银针是中国名茶之一，因其外形如同白银而得名。产自中国福建省福鼎市，采摘时只选取茶树上最嫩的芽头，每朵芽头都长满了白色绒毛。
白毫银针的制作工艺独特，主要经历摘采、凉凉、炒制和干燥等工序，确保茶叶保持原汁原味。入口时，白毫银针的口感清新淡雅，带着淡淡的花香和果香，让人倍感舒爽。由于采摘时只选取嫩芽，白毫银针中茶多酚含量较高，具有一定的保健作用，常饮有助于降脂减肥、清热解毒。
白牡丹是白茶品种之一，产自中国的福建南平政和县、松溪县。白牡丹的制作工艺较为复杂，采用传统手工工艺，经过摘采、萎凋、揉捻、晾凉等过程，制成了干燥的茶叶。白牡丹的外形扁平，如同牡丹花瓣，汤色明亮，口感醇厚，带有花香和果香的香气。白牡丹的特点是茶叶中含有较多的茶多酚和氨基酸，有助于提神醒脑，缓解疲劳，是一种适合日常饮用的白茶。
寿眉是白茶中最受欢迎的品种之一，产自中国福建省福鼎市。寿眉是以茶树的三四片老叶为原料制作而成，经过萎凋、揉捻、晾凉等工序，再经过阳光烘干，制成干茶。寿眉的外形独特，略呈弯曲的眉毛状。寿眉茶色泽黄绿，灰白毫，叶片上有一层小毛，形态呈禾秆状，卷曲度高。寿眉茶的香气清雅，口感柔和，汤色黄绿，具有醇厚的茶味和较强的回甘度。在白茶的三大品类中，寿眉的产量是最丰富的。
此外，贡眉也是值得一提的白茶品种。贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。在嫩度以及采摘时间上均优于寿眉，口感上贡眉具有清甜特征醇爽鲜嫩且毫味足饮之清幽爽朗鲜醇回甘;而寿眉茶具有显著的醇厚特征鲜爽度不如贡眉但更加醇滑饱满润滑甘润且后期更为明显总而言之贡眉的滋味更为丰满轻盈一些而寿眉则较为厚重。
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