根据营养学统计分析，紫色食物的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物。紫色食物富含胡萝卜素，是维生素A的主要来源；维生素B2和维生素C含量也相对较高。
更重要的是，经国外研究发现，紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物，都含有一种叫做“花青素”的物质，它是许多紫色食物营养价值的关键所在。
花青素是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂之一，抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，可有效清除人体内的自由基，平衡代谢，延缓衰老。
除此之外，花青素还能活化促进我们正常视力的“视紫红质”的合成，有助于提高视力敏感性，预防重度近视及视网膜剥离。
花青素还被誉为“口服的皮肤化妆品”，它不仅能减缓皱纹的生成，还可以有效阻止紫外线侵害皮肤。
1桑葚
春天吃它可以缓解春燥引起的大便干燥、不通畅等症状。但要注意的是吃新鲜桑葚，要选紫黑熟透的，每次20～30颗即可。
由于新鲜桑葚上市时间较短，还可以将它制成桑葚酒，也是一种很好的储存和食用方式。
2紫薯
与红薯相比，紫薯的蛋白质含量更高，约为普通红薯的2.3倍；铜、锰、钾、锌是红薯的3~5倍；膳食纤维也更为丰富，防便秘、延衰老效果较好，比较适合中老年人食用。
但需要注意的是，不可一次食用过多，吃多了容易引起腹胀、呃逆甚至“烧心”感。一般健康的成年人每次食用量应控制在50~100克。
3紫皮洋葱
洋葱有着“蔬菜皇后”的美誉，在春季食用有助于养阳，还含有微量元素硒及花青素，能够增强细胞活力，延缓衰老。
分享一道“五彩洋葱”，春天食用有助于温中和胃、养阳气，还有辅助降三高、杀菌消炎的作用。
注意：①洋葱中的硫化物可能会伤害胃黏膜，所以胃溃疡病人要少吃；②过敏性皮炎、哮喘、过敏体质的人要少吃。
4茄子
茄子皮含有大量营养成分和有益的活性物质，而且茄子含有茄碱，抗氧化物，一定程度上抑制癌细胞的作用。
5紫米
紫米又被称作“补血米”、“长寿米”。平时多吃些紫米，可以补气血、暖脾胃。紫米中含有赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2等丰富的营养物质，以及铁、锌、钙等人体必需的矿物质元素。
但由于紫米属于糯米类，淀粉含量相对较高，所以在用量上可适当减少。
1
紫米、桑葚掉色是因为染色？
不是。
其实富含花青素的食物掉色很正常。花青素是一种水溶性天然色素，所以在食用或者用水烹饪时很容易发生掉色的情况。
2
紫色食物好处多，所以吃得越多越好？
要吃对才好。
不仅是紫色食物，所有有好处的食物都不是吃得越多越好。
①需要控制量，不盲目一次性吃过多。花青素是一种强抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤。但是人体的免疫系统是需要自由基的，人体的氧化和抗氧化要达到一个平衡；
②注意个人体质，不多吃。胃肠不太好的人不建议多吃抗氧化食物，以防对胃黏膜产生刺激；贫血、缺锌的人群也不建议摄入太多，花青素会妨碍矿物质的吸收。
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