茶与茶器 — 六大茶之白茶

白茶属于微发酵茶，其制作工艺并不含有发酵步骤，是在存放过程中产生的发酵，属于后发酵。

白茶可以久存，且随着时间的推移，滋味会越来越好。

白茶主产地是福建东部，最有名的产区包括福鼎和政和。福鼎白茶大致有两百多年的生产历史。

在六大茶中白茶算是一个另类。

为什么这么说呢？

一是因为历史上白茶以外销为主，内销不多。2010年以后才逐渐广为在国内流行。

二是因为白茶的工艺也很另类，在六大茶中工艺是最“偷懒”的。跟同样出自福建的乌龙茶比起来，简直是两个极端，一个异常辛苦，一个异常“简便”。

乌龙茶的工艺过程主要包括萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥，而白茶只有两个步骤，即萎凋-干燥。

乌龙茶那些特别费气力和手艺的步骤，制作白茶时统统不需要。白茶几乎就是采回来晾干这么简单。