脆皮豆腐、外酥里嫩、口齿留香，可当零食食用，制作方法简单

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大家好，今天与你分享的是一道既能当主菜上桌，又可当零食食用的脆皮豆腐。这道菜的制作工艺并不复杂，所需材料也很普通，非常适合家庭制作。成品菜色泽金黄、外酥里嫩，嘴里一咬，伴随着清脆的响声，唇齿留香、回味无穷。下面就把这道菜的做法分享给各位朋友。

食材准备：豆腐、红椒、香菇、竹笋、盐、胡椒粉、味精、花椒粉、淀粉等；

制作方法：

1、 将豆腐改刀成小的菱形块；将香菇、竹笋、青红椒改刀成小块（与豆腐大小一致）；

2、 锅内水烧开，将香菇、竹笋、青红椒下入锅内焯烫，断生后捞出沥干水分备用；将豆腐块下入锅内加少许盐，开锅后煮2分钟捞出沥干水分备用；

3、 将控干水分的豆腐块放入容器内，撒入干淀粉翻裹均匀；

4、 将裹好淀粉的豆腐块下入锅内炸制，定型后捞出，升高油温再次复炸，颜色呈金黄色（抖动时有清脆声响）时捞出控油备用；

5、 锅留底油，下入葱姜爆香，下入焯过水的蔬菜煸炒出水气，调入适量的盐、白胡椒粉、味精、花椒粉翻匀，转大火，下入炸好的豆腐块快速翻炒，临出锅前再次高撒入少许盐即可关火装盘。

温馨提示：

1、 豆腐焯烫时，加入少许盐，能使豆腐的蛋白质迅速凝固，后续加工时不易碎烂；

2、 豆腐裹干淀粉是宜趁热进行，冷了以后挂粉较难；

3、 豆腐块进行复炸，既能使豆腐变得更加酥脆，又能将豆腐内吸收的油脂逼出；