52岁阿姨开火锅店，3方法“干掉”一堆餐饮大品牌

　　地方火锅店干掉各种大品牌

　　邻水是重庆周边一个常住人口不到20万的小县城，巴掌大个县城有小天鹅、德庄、刘一手、秦妈等近10个知名火锅大品牌。

　　创业7年时间，火锅品牌进进出出换了一茬又一茬，陈静的店不仅站稳脚跟，还“干掉”了当地小天鹅、德庄、刘一手、秦妈这些餐饮大牌，目前，陈静的店已经成为重庆邻水县龙头火锅店。县域火锅店经营经验分享:

　　１品牌不再起决定性作用

　　在一、二线城市经营得风生水起的餐饮大牌，为何来到小县城后品牌集体“失效”?

　　主要原因归结如下：

1. 人口基数与流动性都很小，品牌连接客户与产品的功能就大大弱化，人们消费更趋于长期消费。

   
   

2. 决定顾客是否长期消费的，是以服务和产品为核心的体验，品牌不再起决定性作用。

   
   

3. 小县城顾客胃口大于天，新鲜的、品质好的食材吸引力远远超出品牌的吸引力。

２县域餐饮做的是“面子经济”

　　县城经营餐饮，做的都是回头客生意。陈静认为除了火锅味道要好，还需要给足顾客“面子”，这样他才愿意长期消费。

　　要在以下两个方面给足顾客面子：

1. 在店铺装修等硬件设备上敢“出血”；

   
   

2. 要懂得人情关系的软营销。

　　另外，陈静总结了四条县域经营餐饮的经验：

1. 县城经营餐饮，做的都是回头客生意；

   
   

2. 对外打折促销不如放权给服务员，根据顾客消费情况给予灵活的“人情折扣”，给足请客人面子。

   
   

3. 面子只是手段，并不是目的，所有营销都需要基于本地消费状况，才不至于矫枉过正。

   
   

4. 尽管面子很重要，但是却不能盲目信奉。

３小县城餐饮经营讲究人情管理

　　比起大城市，小县城看似水浅，实则其中水草纵横，一旦理不清其中关系，便会栽上大跟头。陈静总结了2个管理办法：

　　激励机制

　　服务员卖出的每一份菜品，每一瓶酒水都会有相应提成。这样一来，为了推销菜品酒水，服务员的态度与服务质量自发得到提升。

　　仅仅通过这一项，陈静的员工比起其他店铺多了工资四分之一的收入，逢年过节生意红火时，提成甚至都超过了工资。

　　老板舍得奖励员工，陈静火锅店成为邻水县城争相就业之地。

　　一碗水端平

　　员工内部不团结是服务业的大忌。陈静规定，奇火锅店内一旦发现员工吵嘴，必须开除。

　　员工的工资7年来都是以信封形式发放。陈静根据每个月员工的表现，都会有多则七八百，少则一两百的额外绩效，也是统一封装进信封，无形中增添了员工对工作的希望与惊喜。

来源：网络

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