食用菌多糖能活化巨噬细胞刺激抗体产生而提高免疫力，防疫期间专家提醒多吃食用菌提高自身免疫力。
玉木耳是吉林农业大学李玉院士团队研发的食用菌新品种，洁白无瑕，温润如玉，产量高，易管理，自推广以来在扶贫一线发挥巨大作用，现就玉木耳生产标准化技术介绍如下：
1 工艺流程
生产工艺流程见图1。
2 大棚准备
应满足下列要求：
a)大棚规格
1)宜选择南北走向，建棚前地面镇压平整至同一水平线；
2)宽8 m～10 m，长25 m～30 m，棚中间高3.5 m，棚两侧立柱高2.3 m；
3)棚内设独立6 组～ 7组纵向吊袋架，每组2 行，行间距25 cm，每组间过道72 cm，吊袋架高2.3 m。立柱及吊袋横梁选择直径32 mm镀锌管（见图1）。
4)镀锌管应符合GB/T 3091的规定。
b)覆膜
1)准备好塑料膜或黑白膜，卡膜槽，卡膜簧，压膜线，钻尾钉等；
2)大棚两侧棚肩往上3 cm处固定一趟卡槽；
3)底脚留30 cm～40 cm 塑料布；
4)塑料布绷紧压实。
c)保温遮阴
棚膜外加保温被或草帘。
d)地面
1)棚内应选择砂石、炉灰渣或砖覆盖平整地面；
2)将生石灰均匀撒到大棚内各个角落进行消毒处理。
e)系绳
绳长2.6 m，按照绳间距22 cm分别系在大棚纵向镀锌管上，拉绳找平，要求横平竖直，系绳后最下方距离地面15 cm。
3 菌包运输
3.1 菌袋要求
高20 cm～21cm，直径10 cm～11 cm，无污染，达到生理成熟，可直接进行出耳。
3.2 运输要求
应满足下列要求：
a)不得与有毒物品混装；
b)气温达30 ℃ 以上时，需用10℃ ～ 20 ℃的冷藏车(船)运输；
c)运输中必须有防震、防晒、防雨淋、防冻的措施；
d)装卸菌包轻拿轻放，避免损伤菌包。
4 菌袋休养
应满足下列要求：
a)入棚后横向摆放大棚地面恢复菌丝生长；
b)菌袋码放3 ～ 4层高，2～3行为一组，行间距10 cm；
c)摆放过程中挑出污染袋，破损袋；
d)棚内温度控制在在20 ℃～24 ℃之间，湿度75%左右，二氧化碳浓度1000 ppm 以下，避光培养3 天～5天。
5 出耳管理
应满足下列要求：
a)开口
1)开口前用75% 酒精对开口机进行喷洒消毒；
2)菌包上打18排小三角口或圆钉口，深4 mm～5 mm，口间距1 cm ～ 1.5 cm，共220～240个口；
3)开口后菌包不应离皮。
b)挂袋
1)每个绳挂7袋菌包，菌包间距离3 cm～4 cm，菌包口方向朝下；
2)绳间距应保持在22 cm，挂绳最下面菌包距地面20 cm ，要求上下整齐一致，挂完后横平竖直；
3)大棚中间留80 cm的横向通道。
c)催芽
1)温度维持在20 ℃ ～ 24 ℃ 之间。湿度控制在80%～85%；
2)早上8点前和下午4点后应卷起保温被或草帘，增加棚内散射光，促进原基形成。
d)环境控制
1)原基分化后，温度应维持在在18 ℃～30 ℃ 之间，最适温度在20 ℃～24 ℃之间；
2)湿度控制在85%以上，二氧化碳浓度控制在800 ppm。
e)转茬管理
1)一茬玉木耳采收结束后，及时清理菌包上的残根，烂耳，并清扫地面；
2)湿度控制在75% 以上，温度在20 ℃～24 ℃ 之间，二氧化碳浓度保持在800 ppm 以下，避光、通风进行菌包休养；
3)菌包内菌丝恢复生长7天后，可以按照5.5 c)、d)方法进行出耳管理。
6 病虫害防治
6.1 防治原则
预防为主，综合防治。使用农药应符合GB/T 8321(所有部分)和NY/T 1276的规定。禁止使用国家明令禁止使用和限制使用的农药品种，出耳期不向子实体直接喷洒化学药剂。
6.2 害虫防治
发生害虫可用菊酯类或石硫合剂对大棚周围进行多次喷施。
7 采收与晾晒
应满足下列要求：
a)采收
1)玉木耳长至3 cm～5 cm 边缘内卷，有少量孢子弹射时应及时采收；
2)采摘前停水2天～3 天；
3)采摘完成后，及时清理地面。
b)晾晒
1)应采用专门的防雨纱网晾晒架，采收的玉木耳要及时晾晒干，防止褐变；
2)晾晒厚度2 cm～3 cm ，每2 小时翻动一次，防止耳片粘连，下雨时及时覆盖塑料布；
3)无雨时让其四面通风，自然干燥，含水量要低于14%。
8 包装
用双层聚丙烯塑料袋密封包装，产品外包装应符合GB/T 6543 的规定，认证产品需按要求加贴标识。
9 贮运
9.1 贮存
贮存场所满足防雨、防鼠、防虫、通风、干燥、清洁、阴凉、避光的要求，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易污染的物品混放；晒干的玉木耳子实体在上述条件下密封贮存，保质期不超过24个月。
9.2 运输
运输时采用专用交通工具，避免日晒、雨淋、防止摔撞、重压，严禁与有毒、有害、有异味物品混运。
10 记录
整个生产过程中，应有及时详尽的生产记录，记录档案至少保存3年。（来源：吉林农业大学）
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