红托竹荪是贵州的特色食用真菌，是世界上最珍贵的食用菌之一。我国人民称它为“山珍之王”，已经可以大规模人工栽培。春耕时节，红托竹荪也处于播种期，贵州大学食用菌产业团队在抗击疫情期间特总结红托竹荪栽培要点，以供参考。
一、栽培季节
自然林地条件下，红托竹荪通常在2月～4月或10月～ 11月制菌棒接种或木块生料播种，6月～11月出菇采收。
二、栽培工艺流程
1、生料栽培：备料→原料处理→林地做高畦→木块摆畦面→播种→覆土、盖松针→菌丝培养→菌蛋培养→出荪管理→采收→干制；
2、熟料袋栽：备料→原料处理、拌料→装料→灭菌→接种→菌丝培养、满袋→林地做高畦→菌包脱袋摆畦面→覆土、盖松针→菌丝培养→菌蛋培养→出荪管理→采收→干制。
三、培养料制备
1、生料栽培培养料制备方法：培养料要求新鲜、干燥、不发霉，含营养成份丰富。竹类以苦竹、麻竹、楠竹、斑竹、黄竹等为好，木材以桦木科、杨柳科、桑科、械树科、壳斗科、胡桃科等木质较疏松、易腐烂的新鲜木材。木材加工成长5cm～10 cm、宽3cm～4 cm、厚度不超过3 cm的木条节段，栽培前将加工好的木块在清水中浸泡，1～2h，直到切开木材时有水渍状即可(含水量60%～65%)，然后用沸水蒸煮30min消毒处理，捞出沥干水蒸气，冷却备用。竹枝叶的处理也与木材处理相同。生木材与竹枝叶的混合比例为：木材占85%～90%，竹枝叶占10%～15%。每平方米用量20kg～30 kg。为有利于竹荪菌种尽快萌发，可将竹枝叶在栽培前用水煮0.5h～1.0 h后捞出冷却，并与处理好的木材充分混合备用，每平方米用量2kg～5 kg。
2、熟料袋栽培养料制备方法：木材以桦木科、杨柳科、桑科、械树科、壳斗科、胡桃科树木为好，培养料要求新鲜、干燥、不发霉，含营养成份丰富。
桦槁树木屑82%，玉米粉3%，麸皮10%，黄豆粉2%，白糖1%，石膏1%，过磷酸钙1%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.1%，三十烷醇1mg/kg。将主料、辅料充分搅拌均匀，含水量调至60%～65%，用1%柠檬酸调pH为6.0～6.5，将配好的培养料装入15 cm×55 cm的聚丙烯塑料袋，置于1.5kg／c㎡压力下灭菌2.5h，培养基冷却至30℃以下时接种，移入24～26℃黑暗且通风良好的培养室内培养70d～80 d后至菌丝满袋，备用。
四、覆土及松针处理
栽培竹荪的土选用结构疏松、孔隙度大、通气性能良好、有一定的团粒结构、PH值在5～5.6之间、干不成块、湿不发黏、喷水不板结、缺水不龟裂的土壤为宜，以腐质土、泥炭土或耕作层20cm以下的肥沃土壤为主。
1、覆土处理：起出5-10cm表土，去除石块、杂草根、树枝等杂物，过孔径1-1.5cm筛，粗土检出，细土堆放一起备用，每亩准备12m3细土。经太阳暴晒3d～5d后用杀虫剂、杀菌剂消毒后将水分调节至60%～65%(以手捏法测定：即用手捏泥土能成团，在距地面1米左右放开，泥团落地散开即可)备用。
2、松针处理：新鲜松针,用杀虫剂和杀菌剂浸泡10分钟，晾干备用。白糖60kg/亩备用。
五、营养液制备
按每亩300升制备营养液，在水池中加水300升，氨基酸0.1%、Vb1 10ppm、钙镁0.1%、磷酸二氢钾0.1%、芸苔素1ppm溶液备用。
六、林地选择及开厢
选择大树树冠覆盖郁闭度0.7以上的林地和中幼龄林林相整齐的林地，林地土壤要求结构疏松、孔隙度大、通气性能良好、有一定的团粒结构、PH值在5～5.6之间。
林地栽培畦按1米开厢，厢面40cm，深4-6cm，厢距60cm，一个栽培棚起8条厢，与棚平行，10米左右为一段，每段间距50cm。栽培前，厢面均匀撒一层辛硫磷粉剂(或颗粒剂)。同时，每2000kg覆土使用1kg辛硫磷粉剂(或颗粒剂)和腐殖酸肥0.5kg/亩拌匀。
七、栽培方法
1、林下生料栽培法
在做好的畦面上铺上木块(每平米用量约15kg，等分栽培两层)，把菌种掰成厚1-1.5cm大小3-4cm的块，均匀铺在木块上，菌种块间距1-2cm，撒上一层薄土，填满木条和菌种间隙即可，上面能看见少许菌块，淋上制好的营养液保持土壤湿润，再撒上一层白糖，白糖亩用量60kg(分2次撒，每层一次)。完成后，再在上面铺上一层木条，木条、菌种、覆土、营养液、白糖做法与以上步骤一致，做好后，覆土(一律使用备好的过筛细土)，覆土厚度4-5cm，边缘10cm，做成瓦背状。在厢面上撒盖处理过的新鲜松针，厚度2-3cm。
2、林下熟料菌棒脱袋栽培法
将长满菌丝的菌棒脱袋纵放在栽培畦上，间距3-5cm，每行2个，行距5-8cm。淋营养液，覆2-3mm薄土，撒上白糖，亩用白糖40kg，覆土4-5cm。在覆土面撒盖处理过的新鲜松针，厚度2-3cm。
3、出菇管理
(1)水分管理竹荪在菌丝生长阶段和子实体生长阶段所需水分不同。竹荪栽培初期，菌丝在栽培料内生长有较好的湿度保证，不需要洒水。若覆土表面有干燥现象，可喷洒适当的水保湿。土壤湿度只需保持60%～65%，空气湿度保持60%～70%即可。若时间长，要经常检查栽培养料的水分情况，若湿度不够，应适当浇一次透水，在菌丝出土阶段用透水时，可适当增加一些营养物质。
在木块生料播种后60d～75d左右开始出现菌蕾，这时对水分的要求就要高一些，土壤湿度要求保持在65%～70%，但不能超过75%。空气湿度要求在90%以上。竹荪整个生长发育过程中都要经常检查，根据栽培料和土壤具体情况灵活掌握，晴天多喷，阴雨天少喷或不喷。气温低时午前午后喷，气温高时早晚或夜间喷，菌丝生长强时可多喷，生长弱时可少喷，菌蛋多时多喷，菌蛋少时少喷，保持足够的水分以保证竹荪生长良好，开裙完整，但湿度又不能过高，造成菌丝死亡。
(2)保温、降温和通风换气通常气温只要保证在18℃～28℃，竹荪菌丝就能正常生长发育，20℃～26℃生长最快，在夏季若林地温度过高，超过30℃就要及时进行撒水，以降低气温。在气温下降时，应盖好薄膜，注意保温。竹荪是一种好气性真菌，在整个生长发育过程中，都需要有充足的氧气供应，因此栽培管理中要经常通风换气保持空气清新。
(3)追肥：当子实体达到普遍2cm大小时施用营养液补水，每7天一次，每次1分钟，采收期间禁止施用。
八、病虫害防治
坚持“预防为主，防治结合”的方针进行病虫害综合防治，做到“勤检查、早发现、巧施药”，在病虫害发生初期及时采取通风换气、熏蒸、诱杀、铲除有霉斑的覆土等措施，彻底消灭或抑制其蔓延。
1、病害防治
竹荪的主要病害有：青霉、绿霉、黄霉及软腐、褐腐等。
防治措施：栽培场地应通风、换气，经常保持良好的空气质量。发菌前期发现杂菌及出菌后发现发病菌要及时拔出带病子实体，并挖净病株，用生石灰在病区消毒，并及时补播菌种。发菌期可用1：500～800倍多菌灵溶液喷治，用药量约为20mL/㎡。发现畦面绿色木霉菌落应迅速铲除，并喷施50 %多菌灵可湿性粉剂200倍液。
2、虫害防治
竹荪常见的主要虫害有菌螨、白蚁、线虫、蛞蝓、跳虫及金蛾等。
防治措施：发现菌螨及时清除废料、秸秆、残碎菇屑等菌螨根源，做好栽培料和栽培场地清洁消毒，用5 %噻螨酮可湿性粉剂1500倍液喷杀。
白蚁防治：用配制的灭蚁剂(亚比酸46%、水杨酸26%、滑石粉32%)喷施蚁巢；用呋喃丹或灭蚁灵饵剂诱杀。
蛞蝓防治:用蜗灭佳、蜗克星、密达等药物防治，或傍晚用5 %来苏尔溶液或新鲜石灰粉撒在蝇蝓活动处，每隔3d～4d撒一次；用多聚乙醛300 g、白糖100g、敌百虫50 g拌碎豆饼400 g，加适量水拌成颗粒状置于畦旁诱杀；或在麦麸中加入2 %砷酸钙和砷酸铜制成诱饵进行毒杀。
线虫防治:线虫一旦发生很难控制，栽培前一定要进行土壤消毒，用克霉灵可湿性粉剂500～800倍液闷堆24 h；栽培场水分不能过大，在地面经常撒些生石灰以灭虫。
跳虫防治:发菌期可用800～1000倍液敌百虫喷杀，或用600～800倍液敌百虫加少许蜂蜜诱杀，后期用磷化铝熏蒸杀虫，每平万米用量约10g。
九、采收与加工
竹荪菇体成熟后48h内倒地死亡，其品质品相下降，因此当竹荪菌裙已经完全张开，孢子胶体开始自溶下淌滴落前，应及时采收。采收时间一般为上午8点到9点，若批量较大，中午、下午也有菌裙陆续开放，必须有专人巡回观察，做到成熟一朵，采收一朵，避免造成损失。采收方法是：先用小刀从菌托底部切断菌索，不能用手直接拉扯以免损伤菌索影响下次出菇，采摘下的子实体要及时剥离菌盖和均托，分开堆放，切勿碰破压碎菌裙而影响商品质量，注意勿使泥土污染菌柄菌裙，菌盖用清水浸泡一段时间后，方能清洗，将清洗干净的菌盖盖回菌柄菌裙后用小竹签固定后就可进行干制加工。
团队介绍：贵州大学食用菌产业团队是由贵州大学农学院徐彦军教授领衔一批专家学者组成的服务农村产业革命的专家团队，以提供技术支持、开展技术培训、建立技术示范区、攻克产业技术难题等方式，促进产业发展，带动农民增收，助力全省脱贫攻坚重要特色优势产业大力发展。
图／文：贵州大学食用菌产业团队
编辑：周中英
编审：何秋怡
审签：张天明
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