豆豉、纳豆可防治血栓病

血栓病发病率甚高，在美国各种疾病构成的发病率和死亡率中，血栓病占首位，而死亡率比癌症还高5倍。据统计，每年全国发生中风者，约150万例，患者总数达500多万，年死亡逾100万例，幸存者致残率极高。这些中风患者中，多数为脑血栓患者。近年来的研究发现豆豉和纳豆对血栓病有很好的防治作用。

豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。最早人们把豆豉称为“幽菽”，因为古时把大豆称作“菽”,“幽菽”就是把大豆煮熟后，幽闭发酵的意思。到了秦代，人们改称“豆豉”，这一名称一直沿用至今。豆豉始于中国，因其特有的醇香、酯香和鲜味成为独具特色的调味品和家庭菜肴。1915年，在巴拿马万国商品博览会上荣获了博览会金质奖。唐代由鉴真和尚东渡传到日本，即纳豆。严格来说，日本纳豆与中国豆鼓是一类食品。

研究证实，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、洋葱还高，而钼和硒都具有极强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

纳豆是纳豆菌繁殖形成的多肽酶类，具有相当丰富的生理功能。纳豆的营养保健成分十分丰富。含有11种必需氨基酸，如胱氨酸、苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸等，膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素（VA、VB、VB6、B12叶酸、泛酸、菸酸、生物素等），经检测，豆豉的营养几乎与牛肉相当。其中钴的营养是小麦的40倍，钼含量是小麦的50倍；硒比高硒食品大蒜还高。豆豉中还含有许多生物活性成分，如纳豆激酶、超氧物歧化酶（SOD）、异黄酮、皂甙素、生育酚、吡啶二羟酸、植物雌激素等。

1982年，日本须见洋行博士在美国研究所里从230多种食品中发现了只有纳豆可以溶解血栓的事实。他将脑血栓等患者常服的血栓药放在一定量的人造血栓上，而一粒纳豆放上去仅用了3小时就将同样量的血栓全部溶解了，是由于纳豆激酶的溶栓作用。

另一试验显示，服用了从纳豆中提取的纳豆激酶制剂，5小时后，狗腿静脉上被堵塞的血管完全通畅了。须见洋行博士指出，纳豆激酶的溶栓效果远远大于纤维酶和弹性蛋白酶。纳豆与硒在一系列的化学反应过程中制成的硒纳豆中的硒纳豆激酶具有更强的溶栓效果。其在体内的半衰期为8天，比目前盛行的相同类型的纤溶酶制剂（t—PA）还要长几十倍。

研究发现血栓的形成是血管内皮损伤、血小板功能改变、凝血与抗凝因子异常、纤维系统及血液流变学变化等多种因素共同作用的结果。如果能采取正确预防与治疗手段，可有效地降低血栓的发生率。而豆豉、纳豆具有很好的预防效果。在其中提取的纳豆激酶是一种理想的预防和治疗栓塞的药物，是一种极有潜力的新溶栓药物，而且不但可以口服，还可以注射。

最近Kim等研究发现，韩国发酵食品中提取的蛋白酶CK，其纤溶活性比纳豆激酶强8倍。纳豆中除了含有纳豆激酶外，还含有尿激酶、弹性蛋白激酶、尿激酶原激活剂、加速纤维蛋白溶解作用的物质（FAS），FAS不仅提高直接纤维降解酶（如纤溶酶等）的活性，对纤维酶原激活剂也起作用。豆豉中含有溶解纤维蛋白—抗栓主要成分的溶栓酶，特别适应患有血栓病、血稠、脑梗塞或亚健康期人等疾病的人食用。特别引人注意的是，纳豆激酶直接作用于交联蛋白，对纤维蛋白原并不敏感，所以，不易引起出血倾向。

豆豉、纳豆的服用方法是，每日10～20克，3次/日。