松茸是当之无愧的“菌”中之王，作为顶级的食材，你了解它多少？又如何吃出松茸的精彩呢？
中央电视台2012年热播的纪录片《舌尖上的中国》，第一集《自然的馈赠》中介绍的首个食材就是松茸，让国内大批吃货认识了这个菌中之王。但猫叔对它的“向往”，可是从看《蜡笔小新》时期就种下了...
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▲《蜡笔小新，收到松茸了哦...》
为何日本人对松茸如此狂热？
要回答这个问题，我们从一个传奇开始，先！1945年8月，二战即将结束的前夕，美国向广岛、长崎投下了两枚原子弹，使得万物俱毁，一片焦土。事后日本的科学家发现，有种菌类成为唯一存活的植物，而且还能顽强的生长、繁衍，它就是「松茸」。
从此，松茸就成了日本人关注的焦点。日本政府投入巨资研究松茸，集中众多科学家针对松茸进行了大量的研究发现，松茸之所以能够存活，是因为松茸具有超强的抗辐射、抗突变性能。
日本医学研究者从广岛幸存的松茸中提取了多种抗辐射元素，经过小白鼠和人体临床试验表明，这种抗辐射组合元素对各种恶性肿瘤的抑制率分别为91.8%。继而，学者们又发现了它的抗疲劳、提高人体免疫等功能
每年8~10月是松茸上市的季节，在日本，电视节目里主持人甚至用“您吃过松茸了吗”代替了日常的问候语。
每到此时，所有的超市或者大型百货店的食品销售层，松茸必出现在最抢眼的位置，吸引顾客。尽管摆在那里的松茸价格昂贵，但日本人仍然乐此不疲。用他们的话说：“松茸，就像我们的生命一样宝贵。”
之不易的松茸
看过《舌尖》的小伙伴一定都记得，卓玛和母亲在云南香格里拉原始森林中，艰难寻找松茸的片段，没看过的看看。
松茸对虫草（野生）而言，松茸的采集更加不易。松茸对生长环境及其挑剔，并且生长时间转瞬即逝。所以市面上大部分松茸都是由当地农牧民在雨季，半夜打手电筒上山采摘汇总而来，数量稀少。
如果鲜松茸如果仅仅是因为有营养价值，那恐怕更应该成为类似虫草、人参，归类为保健品、药物。然而，松茸真正令人迷恋的确是其独特的香气、鲜美的味道，使之成为秋季的味觉之王。
如何判定松茸的品质？
虽说松茸让人迷恋的是其香气和味道，但是市场上评判松茸却完全是“以貌取茸”。
首先，不能开伞，一旦开伞香气和味道就会大打折扣。其次，是个头的大小，越大价格越高。
开伞之争，关东VS关西
在以东京为主的关东地区，人们喜欢不开伞的一二级松茸，而且越粗、越直越好。而在以京都、大阪为主的关西地区，人们则比较喜欢二三级半开伞和开伞的松茸，当地人认为，越是开伞的三级松茸，松茸本身的香味越浓郁，味道越好。
新鲜为王
松茸的鲜度也非常的重要，通常采摘下来，用冰块保鲜的情况下也就保持3天左右。所以，发达的冷链物流是品质的保证。据说一颗从香格里拉采摘的松茸，6~7个小时后就能出现在日本的超市货架。
日本本地出产极品松茸，个大、菌肉洁白，通常价格都也是非常高。京都产他们认为，要保证新鲜，最好是早上采，晚上就上餐桌。
松茸在我国的主要产地
松茸是亚洲地区的特有种，主要分布在日本、朝鲜半岛和我国四川甘孜、阿坝自治州、西藏灵芝地区、香格里拉、楚雄、延边、台湾等地区，据悉美国和欧洲有松茸变种，但产量少，品质差。
中国松茸一共有四大产区云南香格里拉、四川甘孜州雅江、四川甘孜州丹巴县斯达纳、四川阿坝州小金，四大产茸区产茸占全国松茸产量的大部分。
如何吃松茸最精彩？
禁忌： 不能水洗，水会使松茸的香气流失，通常的做法是刮掉泥土，用湿纸巾擦拭即可。 不能油煎，松茸最怕油，直接遇油香气会被分解，用天妇罗的方式比较适合。
食松茸最大的魅力，就是品尝其迷人的香气和鲜美的味道，所以料理方法都是尽量保留并激发出蕴藏在其体内香气。
日本料理烹饪松茸时特别讲究“味道、鲜度、色泽、形状”，一般认为松茸所独有的松脂香味，味道越浓越好，故在日本松茸吃法以“烧、烤、炖”为主，这样才能吃出松茸的香味。松茸越新鲜越好，香味越浓。
按照松茸大小、薄厚不同，一般刚上市的小个子用来做土瓶蒸，大一些的做松茸饭，又大又厚的自然是烤着吃才过瘾。
土瓶蒸 （どびんむし）
就是用陶土茶壶，以清蒸的方式保持食材原汁原味和清淡鲜嫩的烹饪方式。用茶壶来蒸菜，乍看起来很奇怪，这可是日本的老风俗。
岛国人民提到松茸就会想起土瓶蒸。配合松茸的美味，还可以在茶壶里放其他的秋天特产，比如银杏果，鸡肉，鲜虾，蛤蜊，还有日本特产的三叶芹一起蒸，做好的汤味道是异常的鲜美。
松茸饭
松茸饭被日本人认为是最极品的饭，没有之一。作法非常朴实，把切成薄片的松茸和米饭搅和在一起煮，整个屋子会充满香气。开锅的一瞬间，你的眼前会白好长一阵子，模糊你双眼的会是感动吗？
烤松茸
最好的松茸当然用来烤制的。烤制的时候，若要翻动松茸，必须用手翻，不能用筷子，这样你的手才能感觉松茸的受热程度。烤完后，先要深吸一口气，感觉整个屋子漂浮着松茸的香味，这才是秋天的味道。
松茸的不同部位，有不同的口感和滋味。菌体的头部最为清香细嫩，适合撒盐和柠檬，味道能迅速进入褶子。菌身则爽朗有质感，可以用一点酱油。
另外，松茸刺身、松茸天妇罗也都是厨师们喜欢的料理方式。
▲松茸刺身
▲松茸天妇罗
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