三步，教你挑选优质清酒

看你“酒鬼”的样子！

最近，很多朋友都跟猫叔交流清酒，问题其实还都比较初级，一看就没认真看我以前的文章，我这还准备了很多高级的内容，都没法继续了。再写一篇扫盲贴吧！把常见的问题总结一下，作为购买清酒时的Check List吧！

丰富多彩的清酒世界

酒标完整的记录了一瓶酒的身份，不会看酒标可能你喝了半天都是在喝一种类型的酒，甚至是买到假酒都不知道。（据说有人大量收购清酒瓶，然后灌装勾兑的清酒出售，内陆地区比较猖獗。）其实相对于葡萄酒的酒标而言，清酒的酒标比较容易读懂，日语中的汉字信息已经足够识别。下面猫叔就一步一步教你，如何识别清酒的这些重要信息。

读酒标的基本顺序：从大字到小字，从前到后。最大的字体一般是酒名或品牌，紧接着的第二大的字就应该是“特别名称”（相当于葡萄酒的分级），也有这两部分互换的情况。

第一步：判断是不是优质清酒？

清酒中也有“勾兑酒”！没错，日本税法把这类酒叫做“普通酒”，此类酒中食用酒精和香精的加入是不受严格监管的。就跟国内的大量廉价勾兑白酒一样，是为了满足追求酒精刺激人提供，没什么好说的。

比商标还重要的“特定名称”

特定名称酒，在日本税法中被分成8种，主要是依据原料，制造法和精米率来划分。8个名称为：本酿造、纯米酒、特别本酿造、特别纯米酒、吟醸、纯米吟醸、大吟醸、纯米大吟醸。找不到这几个特定名称的清酒，劝你就不要喝了（特别是在国内）。

纯米系与本酿造系：特定名称酒中也是允许加入酿造酒精的，但是严格限定是酿造用米重量的10%以内，主要是用来调配风味使用。依据这个条件，8个名称可以分为两类：纯米系和本酿造系。

第二步：判断是否是独特工艺？

清酒的酿造过程是所有酒类中最复杂、精细的，所以某个环节的变化都会有不同的风味体现，酒标上也都有相应的标注。

吟醸生贮藏酒

生酒：在瓶中含有大量保持着活跃的酵素、微生物，因此很容易受到温度影响，在物流与控温上要格外小心。新鲜的酵母香气，轻盈的酒体，是生酒类的特点。所以冰喝是最好的饮用此类酒的方式。

生酛[yuan](きもと=KIMOTO)、山廢(やまはい= YAMAHAI)酿造： 也是常见的标注于酒标上的词，属于传统的酿造方式（留到晋级篇中详细说明）。利用这种酿造方式出的酒，特征在于酸味的呈现，温过之后也非常美味。

能看懂以上信息，在国内基本已经算是比较专业的了，日料店老板都没几个能懂的。

第三步：判断日期是否新鲜？

清酒，目前在国内能喝到的基本都属于非古酒类（经1年以上陈年叫做熟成，3年以上陈年可称为古酒），也就是不经过陈年的常规品，饮用的最佳时间段为：生产日期一年之内。

製造年月

通过以上三步选出来的酒至少不会有大的失误，不会被国内的不良商家忽悠。虽说初级但知识量可一点不少，小伙伴们一定要结合实践才能加深印象。

酒标全注

猫叔答疑（Q&A）

Q：为什么你喝的清酒都一个味？

A：这个问题是初入清酒世界碰到最多的，因为你每次喝到的都是各种牌子的本酿造。无论从网购平台还是到料理店，有一种酒最常见，那就是本酿造。其根本原因其实也比较简单：便宜！不单指购买的价格，还有进货的价格，说白了就是商家有利可图！阿西吧~

从日本盛到松竹梅再到菊正宗...（所谓的知名品牌）全部是本酿造，这种优质清酒的最低级别，特点是清爽、淡丽，其实就是用来乾杯的，也就是所谓的喝大酒用，不用品，没什么好品的。