入秋后遇到此菜必买,味道鲜美,季节性强,过几天就少了,别错过
“绕城菱莲一千顷,三秋菱歌满街头。”这几日秋风乍起,天气中多了一丝凉意,又到了一年一度菱角上市的季节,伴随着卖菱人的吆喝声,望着篮筐里菱角那牛角般的可爱模样,思绪好似又回到了童年的那片水塘。菱角,又名“水中落花生”,是一年生草本水生植物,茎为紫红色,开鲜艳的黄色小花,菱角皮脆肉美,因外形如犹如尖尖的牛角而得名,寓意“棱角分明”、“锋芒毕露”。自古以来,菱角就受文人墨客的喜爱,杜甫的“沉竿续缦深莫测,菱叶荷花净如拭”,王维的“漾漾泛菱行,澄澄映葭苇”等,宛如一幅幅清新迷人的菱塘色彩画。
作为水八仙之一,菱角壳软薄而水分多,肉质细嫩,味道甘美,有一种微苦、稍甜的感觉,那种甘香的味道,叫人越吃越爱吃,久品不厌,深受江南人的喜爱。它不仅是餐桌上独具特色的一道菜式,同时也具有很好的药用价值,早在《本草纲目》中就有记录了菱角“安中补五脏”的功效。而至于菱角的吃法,也是非常的多样,既可当水果生吃,也能当蔬菜熟食,还可以作为辅料与荤菜同炒,皆鲜美可口。一般情况下,生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好,熟食以肉质洁白的老菱为佳。在食法上,煮、炖、烧等都可,几乎适用于任何一种烹饪方式,那么,今天就给大家分享一道简单又好吃的菱角做法——茉莉花薏米烧菱角,不但做法简单快手,简单煮一煮即可完成,并且吃起来软糯香甜,好吃不上火。接下来我就把具体做法呈现给大家,喜欢的朋友一起来学习一下吧,趁着眼下菱角正当季,可千万别错过了,毕竟这种转瞬即逝的美味,最佳品尝时间仅仅68天!再过一个多月,菱角就要过了采摘的季节。
【茉莉花薏米烧菱角】
食材:菱角1盆,薏米1把,干茉莉花少许,盐,冰糖适量。
制作方法:
步骤一:新鲜的菱角先用水冲洗几遍,然后在顶部切一刀。要切到顶部不相连的程度。接着沿着刀口就可以很方便剥壳了。菱角容易氧化,所以剥好放入淡盐水中。
步骤二:薏米提前一晚浸泡。然后换水煮,煮至这样体积变大后,用水冲洗几遍。
步骤三:煮薏米时,茉莉花用温水(40度左右)浸泡。水温不要太高,让它慢慢泡出味道。
步骤四:油烧热,加入菱角翻炒1分钟后,炒至有点微黄,加2茶匙盐和没过的热水,大火水开后转小火,煮至汁变少,用筷子戳一下菱角已经软了。然后放入前面煮好的薏米。
步骤五:滤去茉莉花,加入泡茉莉的水和冰糖一起煮。稍微留点汁水,最后放入茉莉花翻炒几下即可。
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