青椒肉丝
材料:
猪里脊肉200g,青椒5根,生抽10g,料酒5g,糖6g,干淀粉5g,清水适量,盐适量,姜蒜适量,食用油适量
做法:
1、猪里脊肉洗干净,切丝;青椒洗干净,切开,切成丝;姜切成片,蒜切碎;
2、猪里脊肉用少许生粉、少许盐、一汤匙清水和生抽腌制15分钟左右;
3、锅中放少许的油,油热后放入青椒丝煸炒到微软,然后捞出备用;
4、再次热锅,放入少许油,油热后放入姜蒜片爆香,然后放入肉丝快速炒,炒至八成熟这样,就放入青椒丝一起炒均匀,接着调入少许盐和糖,炒均匀后放入水淀粉勾薄芡,炒均匀后就可以出锅了。
西红柿炖牛肉
材料:
牛肉(牛腩)500g,大西红柿3个,料酒少许,八角一个,白糖一勺,料酒少许,盐适量,花椒少许,姜葱适量,油适量
做法:
1、牛肉洗干净,切成块;西红柿洗干净,在顶部划十字刀,放在沸水中烫一下然后剥去外皮备用;
2、锅中放入水,水烧开后放入牛肉,放入少许料酒,将牛肉焯一下,待锅里的水开了就捞出牛肉,然后将牛肉冲洗一下,洗去浮沫;
3、锅中放入油,油热后放入姜片葱段爆香,然后将西红柿放入锅中翻炒,炒至西红柿软了出汤了就放入适量的糖来中和一下西红柿的酸味,接着放入牛肉一起翻炒,炒均匀后放入热水,水完全没过牛肉,接着放入八角和花椒,然后放入适量的盐;
4、接着将它们转移到高压锅上,上气后转回中火,炖25分钟左右,牛肉酥烂了就可以了。(注:如果用的是砂锅,炖3小时左右就可以了)
地三鲜
材料:
土豆一个,茄子2个,青椒1个,小红椒2个,生抽1汤匙,姜葱蒜适量,糖1茶匙,盐1茶匙,淀粉1汤匙
做法:
1、土豆、茄子洗干净,去皮,切成滚刀块;青椒切成滚刀块,小红椒切粒;姜葱蒜切碎;
2、锅中放入油,油热后放入土豆和茄子,炸至微黄后取出备用;
3、锅中留有少许的热油,放入姜葱蒜爆香,然后放入生抽、糖、盐,少许湿淀粉兑成汁,接着放入主料翻炒均匀后加入蒜末就可以出锅了。
口水鸡
材料:
鸡1/4只,料酒一小勺,生抽2汤匙,香醋1汤匙,鸡汤半碗,花椒30粒,辣椒粉1大勺,芝麻1小勺,花生适量,芝麻油1小勺,糖少许,盐少许,油适量,香葱适量
做法:
1、锅中放入冷水,将洗干净的鸡放入进去,同时加入姜片、葱段、10粒花椒,烧开后转为小火煮5分钟,最后关火焖熟,大概15分钟这样就可以了;
2、接着将鸡捞出,放入冰水中泡冷备用;
3、锅中放入少许油,油热后放入花椒,爆香花椒了就捞出花椒,接着舀一小勺到装有花椒粉的碗中,搅拌均匀辣椒粉,然后继续烧剩余的油,直至冒烟了就可以关火倒入辣椒粉中,迅速拌均匀;接着在辣椒粉油中放入蒜末、生抽、鸡汤、香醋、盐、芝麻油调成酱汁备用
4、炒香花生米,去衣碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用;
5、将冷水浸泡中鸡捞出,切成块放入碟子中,倒入酱汁,撒上芝麻,花生和葱花就可以了
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