小时候在农村，条件虽然没有城里好，但好在可以自给自足，米面、蔬菜都是自己种的，不用花钱买。入冬后，地里的萝卜收获了，妈妈会做一种全家都爱吃的美食，就是腌萝卜，吃起来口感脆爽，酸辣咸香，童年怎么都吃不腻。
上大学后，每次返校时，妈妈也会让我带一罐腌萝卜，室友们吃过后都说好吃。在没钱用的月底，就是靠馒头+腌萝卜熬过来的。
如今条件好了，天天都有大鱼大肉，但我还是喜欢吃腌萝卜，不仅是食物，也是心灵的慰籍。
今天我和大家分享一下农村腌萝卜的老方法，大鱼大肉吃腻了，吃点腌萝卜非常解腻，无论拌饭、拌面条还是夹馒头，都非常好吃。
【腌萝卜】
准备新鲜萝卜、青红辣椒、泡椒、食盐、生抽、白糖、五香粉。
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【做法步骤】
第一步、做腌萝卜，用哪种萝卜都可以，红、白、青萝卜都行，胡萝卜也可以。萝卜洗净后，不用削皮，口感才有嚼劲。直接切成宽1厘米的萝卜条。
第二步、把萝卜条放入大盆里，加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制2小时，腌出多余的水分。
第三步、用手把萝卜条挤干水分，再次放入盆中备用。准备青红辣椒，洗干净后切成段，再准备一些泡椒。加入泡椒后，腌萝卜的味道更酸爽，健脾开胃。大蒜剥皮后切块，连同青红椒、泡椒一起放进萝卜条里。
第四步、加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、五香粉等调料，最后倒入一些纯净水，加入一勺高度白酒，盖上盖子后密封好，放进冰箱冷藏腌制一晚，腌萝卜就做好了。
第二天拿出来吃，酸辣脆爽，非常开胃，搭配馒头、稀饭吃，非常棒。腌制的时间越长，萝卜条越入味。放在冰箱里保存，可以放半年不坏。随吃随取很方便。
【小技巧】
1、做腌萝卜，不用晒，只需要用盐腌一下，再挤出多余的水分就行了，口感就很脆爽。
2、腌制的调料大家可以根据自己的口味来放，比如加入花椒、八角等香料也是可以的，味道会更香。
3、封口前，加入一勺高度白酒，不仅可以增香提味，还能消毒杀菌，让腌萝卜保存更久。
4、全程不能沾生水和生油，食用时也一样，否则容易发霉变质，保存不了多久。
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