寻访全国重点文物保护单位系列游记第115篇：佛山南风古灶和高灶陶窑
本文系静思斋·于岳原创，转载请注明出处！谢谢！
寻访时间：2023年1月26日
因大年初一游祖庙的意犹未尽，在广州漫游三天之后，初五又跑来佛山一趟。之前这几天，无论是在佛山祖庙还是广州陈家祠，我发现它们在建筑上最与众不同的地方就是繁复多彩的脊饰，而这些脊饰绝大多数来自佛山石湾。石湾素有“南国陶都”之美誉，我对佛山的陶瓷业也是久仰了（很荣幸的表示，家里的瓷砖皆为“佛山造”），此番见到这琳琅满目的陶瓷工艺品，忽然觉得石湾实不可不去，于是也就为那份意犹未尽指明了目的地：石湾窑几乎硕果仅存的代表——南风古灶。
南风古灶在城区的西南方向，乍一看这招牌，很容易误以为是个搞餐饮的老字号。实则是当地人把烧制陶瓷的窑称之为“灶”，这种独树一帜的叫法，一说是古时当地百姓以制陶为生，窑与家中煮饭的炉灶同等重要，因之亦称灶。石湾古代的制陶业或可上溯到新石器时期，但成为较有规模的生产基地大约始于唐代。南宋后期，随着大量北方匠人南迁以及他们所带来的先进手艺，加上石湾本身具备的地理、陶土资源优势，石湾窑迎来了一次巨大的发展，并在明清之际达到顶峰。
清代全盛时期的石湾，据考有陶窑107座，乡人“业陶者十之五六”，不仅如此，还吸引了附近各地的劳力来务工，窑工总数在六万人以上。不过，古代陶瓷业的劳动密集型、高污染、高能耗显然已经无法适应现代发展要求，于是用柴火烧的窑大多被现代的电窑、气窑所取代，石湾现仅存古窑三座，眼前并排而居的南风古灶与高灶便是其二（另一个是同庆灶，位于新美陶厂区的同庆石湾公仔博物馆内）。从形制上来说，它们都是龙窑，所谓龙窑，即指古时这种依山坡而建的窑口，长数十米，状若卧龙，故有龙窑之称。不过后来我在窑里看到一个沙盘模型，窑上草棚一盖，龙形没看出，倒是有些像皮皮虾。
南风古灶建于明正德年间（1506-1521），因窑口向南，风从南边而入乃得名。高灶比南风灶建窑位置更理想，年头应该更早一些，其得名倒不是因为“长得”更高，而是原先它背后有座名叫“高庙”的庙，只是不知道为何几百年后，南风古灶显得更出名些。两窑五百年来窑火不断，至今仍有产出，这在如今就显得十分难能可贵——物以稀为贵嘛。
当地以这两个古灶为核心，打造了一个偌大的“南风古灶旅游区”。我们在快十一点到达，来的时间恰到好处，无意间正好赶上了十一点开场的醒狮表演，本来初一在祖庙没能挤进去看还有点遗憾，这点遗憾也在此时得以弥补了。表演者来自佛山“卖鱼强”功夫醒狮团，今儿查了才知道该团创始人是当地一位武林名宿罗荣强先生，当然，这个名字也很容易让人联想到当前热播剧《狂飙》中另一位卖鱼的强哥，我甚至一度以为二者有些关联...
氛围就在这一通“起的隆冬强”的热闹鼓点之后瞬间拉满，大家高高兴兴地接着往里面逛去了。围绕着古灶原有一大片清代老民居（林家厅及古民居群为省保），经整修后大多作为商铺，一家家逛下来，还别说，各家都有些“独门”的物件，很多老板还在现场制作，逛起来绝不枯燥。但我发现，店中摆放的器物，有些显得极为粗糙，甚至还有些明显是歪瓜裂枣，这样的东西也能拿出来卖钱吗？好奇之下，我便与一位老板闲谈，才知道这原来是近年来兴起的“柴烧”风使之然。
我看现代瓷器其实也不乏美轮美奂者，但由于是工业化、标准化生产，一把烧出来一千件一模一样的似也不是什么难事，这让它们忽然间无法再满足当代人民日益增长的“审美情趣”。于是，反其道而行之，鼓吹返璞归真、独一无二的“柴烧”概念应运而生，这貌似有点像人们生活好了反倒总跑去吃粗粮一般。一批东西放进去烧，影响成品的诸如温度、落灰、火候等均不再受人力控制（或者说不能充分掌控），不同摆放位置甚至不同受火面最终呈现出截然不同的效果，谁都不知道最终能烧出什么样子，玩得就是这种“天成”的感觉——这就是我所理解的当代柴烧。
不得不说，这玩意确实是有些噱头，此前我也从未与闻。不过最终吸引我的还不是柴烧，而是这些器物是在五百年的老龙窑里烧出来的，可谓正宗的“国保造&地理标志产品”，放眼全国，也没几个地方能做到这一点，这让我无可抵御的又掏了腰包。看网上有达人云，玩就要玩那种不施釉烧出天然光泽的精品才算真柴烧，然而以我的“低级趣味”却对此欣赏不来，最后还是这件天蓝色冰裂纹茶杯对了眼缘。
（入手价是不能说的秘密）
在此前的国保走访经历中，我几乎从未到过窑址一类，对烧制陶瓷技艺也可谓一窍不通。不过我琢磨着如今变成了高端产品的所谓柴烧，虽然是沿用古法，但很多地方恐怕与古代大不相同。首先，古窑的燃料几乎都是木柴，所以根本不需要强调所谓柴烧的概念和特殊性。再者，古人整生活用具是讲求实用性，而且也需要批量生产，对于这种高投入低产出的行为显然不会特有热情（除非是官窑或官器），我觉得甚至可能还要尽力去避免随机性，因为把一批器物烧成各个不同样，也许一般老百姓都不待见，不好卖啊！当然我也有些好奇，同是这一个窑，对于不同的“柴烧”目的，烧出千百件标准器物（古）或是随机天成一批器物（今），在技法上会有什么不同。
然而石湾窑虽然产量高，质量好，名头大，但自古以来一直就是民窑，在古代恐怕算不上高端产品。另外，回来继续查考史料后我才发现，原来石湾窑门类的划分也相当细腻，有所谓“二十四行”，比如说烧制祖庙那种脊饰的，是古玩行（公仔行），烧制日用釉盆砂盆的是大盆行...要这样说来，当时每一个窑应该就是一条“专业生产线”。至于南风古灶，以前就是以烧大盆为主——它原本确实不是个干细活的。
我倒是很赞赏南风古灶为“顺应时代潮流”所作的这些创新与转变，并且在整个旅游的过程中也感到趣味盎然。相比很多非遗技艺要全靠财政扶持才能挣扎传承、很多遗址景区长年累月的门可罗雀，真正把古迹与古法用现代玩法搞活了的南风古灶，可谓领先了太多太多。听我买杯杯的那家店主介绍，如今南风古灶每月还会真正烧制一或两次，因为如果长期不用，古窑反倒是很容易坏掉。我想，最好的保护就在于真正的利用，其实这也暗合着一直以来我对于历史文献收藏的态度。
在古灶顶端近代竖立的大烟囱上，还残留着某个时代的“前进”标语，而与古灶伴生了数百年的一棵老榕，又重新焕发了新的生机，冠盖之下，是如织游人的欢声笑语。对了，当古灶下一次开窑的时候，我家小朋友的“公仔”作品就要新鲜出炉啦。
静思斋 于岳
2023年2月24日
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