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《1》
北宋喝茶，多煎茶。
当时的人们会采集茶树的生叶或干茶，投入水中，煮好饮用。
唐代杨华也有言：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”
像一代名士苏轼，在停留虔州的月余期间，也多次在禅院廉泉之旁，泉水煮茗。
可见其煮茶的“盛况”。
而即便是到了今天，也仍然有不少的人，喜欢用煮茶的方式来喝茶。
在春寒料峭的午后，撬小块茶饼，等武火煮沸。
以一杯玻璃壶，将茶香盛满。
一炉一桌，一抹烟火气。
真是幸福。
然而煮茶，却有个经常被人误认的“孪生兄弟”，闷泡。
同样是茶叶与水接触，二者的风评却有着云泥之别。
看看这差别。
白茶叶闷久了，会苦。煮好了，却香。
真是听了都为“闷泡”委屈，凭什么呀，明明都在水里泡着呢。
别急，咱们现在就来聊聊它们的区别。
《2》
虽然闷茶和煮茶，都是在于茶叶和水的结合。
但对于白茶的冲泡而言，闷泡显然和煮茶还是有较大不同的。
标准的冲泡，一般使用的是110ml的白瓷盖碗，而就在这么一个小巧的盖碗中，需要投入5g的干茶量。
如果是品质出众的白茶，5g的干茶中就已富含了许多丰厚的营养物质。
不仅有令茶汤鲜爽的茶氨酸，还有一些会带来苦涩物质的茶多酚和咖啡碱。
当茶叶被沸水冲泡后，其中的物质便以极快的速度释放出来，与茶水融合。
因为茶多酚和咖啡碱的释放速度会快于茶氨酸。
此时，若没能控制住出汤时间。茶汤内的咖啡碱和茶多酚物质的释放量，就会大于氨基酸。
茶汤自会苦涩。
因此，我们常说，冲泡白茶需要快出水。
只有把从注水到出汤的时间，控制在7~8秒左右，才不会至于闷泡。
也就不会苦了。
《3》
但为什么白茶闷泡会苦，煮茶却不会呢？
很简单，那是因为其他条件都不同了。
第一个不同，就是茶水比例的不同。
上文说了，闷泡的比例是110ml的盖碗水搭配5g的干茶。
茶多水少，在这样的情况下，出汤就必须快。
而煮白茶时，已是用了新壶换了新样。
以容量300-400ml的煮茶壶，搭配1.5-2.5g的干茶。
此时，茶壶里的水量比起盖碗增加了不少，投茶量却几乎缩减了一半。
茶少水多，茶汤，好像往更清淡的方向滑去了。
但这便是煮茶时所需要的平衡比例。
以极大的水量去包裹更少的茶叶，白茶内的各种丰富物质，如果胶、咖啡碱等，才能做到释放速度相当。
出来的茶汤也就清甜而不苦涩了。
《4》
除此之外，二者还有接触时间的不同。
盖碗冲泡时，茶叶与水是在一个小空间内接触的。
这就意味着，在较短的时间内，通过沸水释放出来的茶叶内质，就可以浸满茶汤。
而闷泡的时候，茶叶与水的接触时间是不断延长的。
30s，2分钟，甚至更久。
一切均以品茶人所定。
那么经过了长时间的闷泡，带来的明显结果，自然就是更多的物质释放。
于是，原本应是清爽甜润的味道，很快就会被苦涩浓重替代。
反观煮茶。
因为水多茶少的缘故，茶叶能够在一个更大的空间里与沸水接触，较长的时间，反而能够让这二者更加的融合。
但说长，其实也不长。
先烧一壶沸水，然后投下等比例的干茶，待再次沸腾后，关火停止煮茶。
这煮茶，前后不过十几秒。
然而就在这十几秒中，茶汤滋味已变得醇和浓厚。
《5》
煮茶虽好，但也不能任意煮。
很多人煮茶，有一个误解。
煮茶即熬中药。
认为煮茶，没有个把小时不算完。
但前文提到了，从投茶到关火，时间其实不过小十几秒。
若是将白茶拿去长时间的像中药一般熬煮，那茶味必然尽显苦涩。
一般来说，煮茶，是要等到壶内的水烧沸后，再将干茶投进去煮。
当壶内的水面能够再次沸腾，就可以关闭电源，等待止沸，倒出茶汤。
如果是内质丰富的高山茶，第二壶茶依旧可以用沸水来煮，以便茶的滋味能够析出更多。
接着是第三壶、第四壶...直到茶汤的滋味变淡后，便可以换用冷水煮茶，来延长茶内物质的释放时间。
因此，这茶汤里的每一滴营养都没有浪费。
而用这样的煮茶方法，才能品味到风味曼妙的茶味。
《6》
生活，时常是这么的有意思。
闷茶、煮茶，虽一字之差，滋味却有千里的不同。
但其实细看，滋味的差异都尽显在做法的不一。
而若不是在提壶、注水中百般尝试。
哪有灵光乍现的顿悟时刻。
可见，这品茶，也是儒学。
以思考后的注解，看清该看清的。
当一碗茶饮尽，心里也如天上的月光，明晃晃的。
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