六大茶类之黄茶

黄茶的基本加工工艺有鲜叶—杀青—闷堆—干燥

黄茶的初加工跟绿茶类似，也是需要高温杀青钝化酶的活性；区别于绿茶是在干燥的前后多了一道“闷堆”工艺。绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误，但是对于黄茶来说是需要创造条件促进变黄的，所以就有了闷堆工艺的产生。

闷堆是在湿热的条件下发生内质变化，形成“干茶黄，叶底黄，汤色黄”的独特品质。

闷堆在制作工序的时间不同又分为湿坯焖黄和干坯焖黄

湿坯焖黄——是在茶叶鲜叶杀青或者热揉之后，温度高、  含水量大的时候闷堆，这样消耗的时间比较短。

干坯闷堆——是在烘干到一定的程度，再开始闷堆；由于含水量少，变化较慢，变黄时间可长达几天时间。

尽管各类黄茶闷堆工艺先后不一，方法各有不同，时间长短不一，但闷堆变黄是黄茶制法的独特之处。

黄茶根据鲜叶的老嫩度不同可以分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶

  

▲黄芽茶是采摘最细嫩的单芽或一芽一叶加工制成，幼芽色黄而多白毫，故名黄芽，香味鲜醇。

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▲黄小茶的鲜叶采摘标准为一芽一、二叶，有湖南的沩山毛尖和北港毛尖，有熟栗子香的湖北远安鹿苑茶，外形似莲心的浙江莫干黄芽，内质香气高且持久的浙江平阳黄汤等。

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▲黄大茶的鲜叶采摘要求大枝大杆，一芽四五叶，长度在10～13厘米。以安徽的霍山黄大茶、广东大叶青最为著名。