众所周知,熟普是在晒青毛茶的基础上,进行了渥堆发酵后制成。
在渥堆过程中,茶多酚含量减少,茶褐素等却成倍增加,这些变化使茶汤的收敛性和苦涩味明显降低,加上普洱茶中有较高的可溶性糖和水浸出物,从而使熟普由原料的清鲜变为陈醇,滋味变得醇厚。
除了原料、工艺、仓储的标准判断,要判断茶品的优劣,最终还得入口品味。
1、纯度
查看 『 1997年勐海茶厂7572(水蓝印熟)』
纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标,发酵程度是否得当、储存环境是否理想,都可以从茶汤的纯度中窥得一二。
纯度好的茶汤看着通透明亮,喝起来干净舒服。
2、厚度
查看 『 2019年龙园号大班章(熟) 』
茶汤的厚度和浓度并不相同,厚是普洱茶的质地,熟茶内含物质丰富,溶于水中物质成分较多时,在口感上就会比较浓厚稠密。
当品味熟茶茶汤时,能感受到饱满丰富的层次感,就是厚度的表现。
3、甜度
查看 『 17年老茶印(收藏装) 』
好的熟茶几乎没有苦涩味,甜度高的茶汤入口便能使舌面感觉到甜味,并且会在口腔里蔓延开来,越喝越甜。
4、滑度
滑度,指的是熟茶的“油润感”。茶汤进入口腔,茶汤流动中有自然圆润的类似喝米汤的感觉,茶汤的滑度和厚度是有关系的,茶汤越醇厚,相应地滑度也会越明显。
5、润度
查看 『 白水清-7581 』
好的熟茶入口便能感受到温润的滋养,解渴之余能将品饮者带入佳境,三五杯下肚,身体会越来越温暖,这就是熟茶的润度的体现。
6、香气
原料不同香气不同,这也是熟茶的魅力之一。新熟茶的渥堆味和燥感是不可避免的,但通过一定时间的陈放转化后,渥堆味和燥感都会褪去,同时展现出温润饱满的滋味。
陈香是熟茶最基础的香气,保证品质的前提下,若存储得当,经过五年以上转化的熟茶会呈现出例如樟香、参香、药香、枣香、木香等特别的香气。
品味熟茶,除了树种、产区、工艺、年份等参考标准外,好的熟茶必然是好喝舒服的。
优质的普洱茶熟茶,滋味醇厚、甜润、纯香、顺滑、回甘、生津,品质不好的熟茶,滋味平淡或有杂味,不滑不润甚至还有锁喉之感,可以多喝多研究辨别。
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