普洱这个地方呢,以什么为典型呢,千家寨,我不知道在座的有没有玩这个茶的,千家寨,这个地方的茶呢以普洱市最集中,居中。这个茶非常苦,苦到什么程度,在千家寨有两种茶,一种茶是苦茶,一种茶是甜茶。这个苦茶也是能尝的,但是它苦的非常厉害,苦到什么程度,有的人吃过像阿司匹林这个药片含到嘴里那个苦,苦的人头疼。但是你不要看它苦,5年以后,这个茶非常精彩,这就是以它为苦。千家寨的茶靠近北边的这个茶,它的苦完了以后是苦尽甘来,非常甜。回甘的颈道很大,下关,丰庆,猛库,现在还有一个地方,就是昔圭,在临沧,是这个圭,昔字是昔日的昔。它这个地方的茶是又苦又涩,苦涩给你一起往前冲,有的这些都是说新茶,新茶在你喝的时候,它就是这个滋味。可是,又苦又涩这是好事情。没有苦涩,这个差不会出甘醇。我们在喝普洱茶的时候,要的就是这个甘醇,所以说这个普洱茶一定要放三到五年,过去的这4个大厂,在生产茶的时候,是什么样的形势呢,就是我今年生产的新采来的茶,我是不卖的,我一定要把它放到库房里,放够半年以后,6个月以后,进入到经销商手里,经销商要在他的库房里存放6个月,就是一年以后才能销售。那么,这款茶到了消费者手里是暂时不能喝的,要存放二到三四年以后才能喝。所以说普洱茶可以存放,是可以收藏的古董。
当初05年炒作的就是这么一个概念,它是可以拿来放的,它越放就越好,并不是普洱茶越陈越香,这个概念是绝对错误的,普洱茶能放多少年,500年能放不,500年早就成碳了。普洱茶最长最长的极限,我个人认为100足矣。就这还要分地方,比如说把这款茶放到广东或者是南方湿的比较大的地方,百年是放不到的,最多55年,55年这款茶就要碳化了。再不拿来喝,它就要走下坡路了。并不是越陈越香,那么,在咱们南方,因为北方的相对湿度只有38%左右,那么,存放可以延长到100年,100年以后,茶叶开始走下坡路了。这就是普洱茶的一个比较现实的东西,并不是越陈越香。那么,熟茶越陈越香是天方夜谭,不存在,为什么不存在,我现在开始给大家讲熟茶的生产工艺。由生产工艺引发出来的这个概念。过去生产熟茶,1973年的时候,这个熟茶生产并不是在云南完成。这个熟茶的生产是在广东实验成功的。
咱们玩沱茶的人经常看书看到了有一个广云供饼,这个茶完全用的是广东的小叶种茶,由它来制作。为什么会出现这个茶,是因为当时的云南,茶叶非常的不好买,茶农伤心了,把茶树都砍了,砍了茶树以后干嘛,种橡胶。橡胶一割可以卖橡胶,卖橡胶的价值比卖茶叶的价值来的高。可是这个茶叶的生长周期是四年,就是你把这个茶叶从树上割下来,查到地里头要长成能够采摘需要四年的实践。思念一个周期,当把这个茶树砍掉以后种橡胶的时候,橡胶是两年的成活,两年就可以割胶了。云南的茶农眼皮子浅,看到茶树不挣钱,把茶树砍了种橡胶树,两年以后他割胶了,他们效率带出来了。可是,广东那边呢,香港人呢又要喝这个普洱茶,没有了,怎么办,云南人又不种,那好,广东人只好用广东当地的茶叶来做这个茶。来蒙香港人,结果香港人有几个别的被蒙过去了,大部分香港人不要了,不好喝,又苦又涩,没法放。放完了以后出来都是一股慥慥的味道。这广东人动脑子了,你不要我的茶可以,我来窝堆发酵。像32茶那样发酵,我要让它那个苦涩窝掉她,氧化掉它。他们就开始不断的试验,用当时的茶青实验,结果试验成功了,就给香港人,香港人就觉得不对劲,什么也喝不到原来普洱茶那个纯,喝不出来这个纯了。没有这个东西,不厚,就找广东人算账,广东人说不行,咱们还得到云南区,用云南的茶青来做吧。因为历史上都是用云南的在做。
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