提到红薯,那可是远近闻名,在闹饥荒时期,红薯是人们最重要的食物之一, 如今红薯的地位每况愈下,沦为各地小吃,比如烤红薯、红薯片、红薯干等,但红薯好吃便宜,接地气,又是粗粮,非常亲民,它脂肪含量极低,热量不高,维生素C的含量与萝卜相当,而且富含果胶和膳食纤维,可促进肠道蠕动,改善便秘,增加饱腹感,延缓餐后血糖升高,是减肥的好帮手,红薯属于高钾低钠的健康食物,黄瓤的红薯含有大量的β-胡萝卜素,在体内可以转变为维生素A,有利于保护视力。
对于高血压患者来说,红薯中的各种成分对于控制血压,维持血压稳定益处多多,今天孙药师为大家一一介绍,首先,红薯属于高钠低钾的食物,钾离子可扩张血管,降低外周血管阻力,有一定降压作用,并可防止高压血流对动脉壁造成损伤,有助于预防心肌梗死和脑卒中等心脑血管事件;其次,膳食纤维可以改善肠道蠕动,促进食物消化吸收,使排便顺畅,避免便秘导致血压升高,带走多余的盐分,减少钠盐对血压的影响,延缓葡萄糖和胆固醇的吸收,有利于控制血糖和血脂水平;最后,维生素C可以抑制脂质过氧化,降低胆固醇,有助于预防动脉粥样硬化,促进心血管健康。
红薯也有缺点,有人吃红薯会出现烧心、胀气、反酸等症状,这是因为红薯中的淀粉和膳食纤维含量较高,刺激胃酸大量分泌,建议吃红薯时由少到多,少量多次,最好不要空腹吃,用红薯代替一部分主食,不要全部代替。此外,红薯中蛋白含量较低,每100g生红薯只能提供 1.6g蛋白质,与大米、白面差距较大,而植物蛋白有助于维持血管弹性,降低血压,在蛋白质含量方面,红薯没有优势。虽然红薯属于粗粮,富含膳食纤维,有助于稳定血糖,但红薯中淀粉含量也较高,煮熟后的红薯,血糖指数可达到77,多吃不利于血糖稳定。
红薯的烹饪方式会影响到营养成分的留失,蒸红薯和微波方式制作的红薯可以最大程度的保留营养成分,煮红薯会使维生素C等营养成分溶解于水中,造成流失,烤红薯会发生焦糖化反应,焦香诱人,味道甜美,但会导致很多营养成分流失,炸薯片最不健康,不利于血压稳定,因此,孙药师建议,尽量吃蒸红薯或微波炉制作的红薯,微波方式最好。
总之,红薯健康、营养又便宜,属于大众蔬菜,常吃红薯对控制和稳定血压有很大帮助,红薯也有缺点,容易引起烧心、反酸等胃肠道不适,蛋白质含量低,多吃不利于血糖控制,因此,对于高血压患者,应适量吃红薯,推荐每天吃50~100g,蒸红薯和微波炉制作的红薯有助于保留更多的营养成分,是最佳的烹饪方式。
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