【农家菜系列】——特殊食材的凉皮，味道新颖

　　山药新做法

　　山药赛凉皮

　　原创思路 凉皮是西安的特色小吃，这次我们用山药制作“凉皮”，不仅免去了凉皮制作的复杂过程，而且味道新颖，很受食客欢迎。

　　调料; A料（陈醋20克，油泼辣子50克，厨邦鸡粉5克，生抽2克，芝麻酱30克，蒜蓉3克，盐7克），葱花2克。

　　制作1.山药去皮，用刮刀刮成厚度为0.1厘米、长10厘米的片，两面撒上生粉，入蒸笼大火蒸1分钟，取出后过凉。2.麦芹段汆水，冲水过凉后，垫入碗底，放入山药片。3.A料加水50克调匀，浇在山药片上，撒葱花装饰即可。

　　专家点评; 此菜不管是从选料、搭配还是调味、装盘上，都很新颖，非常受欢迎的一款凉菜。