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杜安.格拉韦林（Duane Gravelin）是美国著名的宇航员、科学家和内科医生，当他被检测出胆固醇水平过高时，和其他人一样，每天开始服用降胆固醇药。经过一段时间以后，他发现，自己的记忆力在迅速下降，并伴随瞬间失忆。这时，他开始怀疑自己的这种治疗方式有问题。经过大量的研究，他认识到胆固醇水平低下（降胆固醇药阻止胆固醇的产生，会导致胆固醇水平的低下）和降胆固醇药的副作用是造成他记忆问题的重要原因。于是，他不仅停止了吃降胆固醇药，反而在饮食中增加大量的高胆固醇食品，很快，他的记忆力得以全面恢复，同时，胆固醇的水平也转为正常。
这个例子，还有很多的研究都证明，胆固醇是我们的生命，缺乏它会产生各种健康的问题，从大脑发育不良、老年痴呆到精神和行为的不正常等，包括抑郁、自杀、犯罪和暴力都与缺乏胆固醇具有直接的关系。研究表明，在胎儿和新生儿时期，其大脑的发育需要大量的胆固醇，如果这期间缺乏胆固醇，将会导致大脑和眼睛的发育不良。母乳中不但提供大量的胆固醇，同时还提供特定的酶来保证婴儿能够100%的吸收其中的胆固醇。
胆固醇组成每一个细胞、每一个组织，缺少胆固醇会影响细胞的正常繁殖和损伤的修复，加速身体的老化。
大脑组织中的胆固醇最多，占全身胆固醇的25%，缺乏胆固醇大脑不能正常的工作，常常会导致各种行为上的不正常。
胆固醇是形成记忆的物质，缺乏胆固醇就会缺乏学习新知识的能力，记不住所发生的事情。
胆固醇是制造胆盐的物质，胆盐的作用是帮助消化脂肪，缺乏胆固醇将导致机体不能很好的消化脂肪，由此会导致更多的疾病。
胆固醇是制造性激素的原料，包括雄性激素和雌性激素，这些激素在体内行使多种不同的功能。从代谢的调节、能量的产生、矿物质的吸收、大脑、肌肉和骨骼的形成到行为、情绪、性功能和生育的调控都需要这些激素。
胆固醇是制造维他命D的原料，维他命D具有抗癌、抗致病菌、病毒、真菌和寄生虫的功能，缺乏胆固醇会导致机体不能制造维他命D，从而使机体的抗病能力下降。
胆固醇是机体免疫系统功能的正常发挥所必需的物质。动物实验显示，免疫细胞在与病原微生物做战斗及战斗以后的恢复都依赖于胆固醇的存在。统计学显示，体内具有高水平胆固醇的人抗病能了强，与具有低水平胆固醇的人相比，他（她）们很少患感冒，病后恢复的速度也快一些。体内胆固醇水平低下的人容易患各种感染，患病时间长，更容易死于感染性疾病。研究表明，饮食中含有丰富的胆固醇可提高机体的抗病能力和病后恢复的能力。
容易缺乏胆固醇（健康的胆固醇）的人群
素食者，特别是绝对素食的人；
吃降胆固醇药的人；
低脂肪、高碳水化合物饮食方式的人
含胆固醇高的食品（顺序从高到低）：
1. 鱼子。鱼子是含胆固醇最丰富的食品。
2. 鳕鱼肝油。
3. 鸡蛋黄。
4. 天然奶油。
5. 冷水鱼和贝类，例如三文鱼、沙丁鱼、鯖鱼和虾等都是胆固醇的很好的来源。
6. 天然猪油。
作者 石英（回归自然） 加拿大注册全面营养师（专攻食品医学、运动医学、抗衰老医学、能量医学和睡眠医学）
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