【特色菜】富贵叫花鸡

材料：

主料：九两左右的小笨鸡。

辅料：菌菇（可根据季节调整）、凤爪、鸡壳、猪爪、猪网油。

调料：鸡粉、糖、生抽、老抽、十三香、花雕酒、玫瑰露酒、鸡粉、花椒、盐。

做法：

1、用葱姜、十三香、花雕酒、生抽、老抽、盐、鸡粉、花椒放冰箱腌制一天；菌菇事先加猪肉片、大头菜，花雕酒、老抽、生抽、鸡粉炒制入味，放至冷却。

2、老母鸡、凤爪、鸡壳、猪爪熬，放生抽、老抽、糖，熬6到7个小时，熬成浓汁，放冰箱冷却，变成皮冻。

3、将炒好的菌菇和制作好的皮冻放入腌好的鸡的鸡肚里，包上猪网油、荷叶、油纸，最外层包裹陶泥，烤箱上下200摄氏度烤2个半小时。