创意:
高压锅菜在东北很流行,在我们南方还是比较少见的。我借鉴高压锅菜的制作方法,搭配了一款适合我们长沙食客的香辣压锅酱进行烹调,做出的菜肴口味不错,客人非常喜欢,成为我们店的招牌菜之一。
菜品制作:
厨艺评论:
压锅酱的做法很有新意,符合湖南人的口味需求。玉米最好跟其他原料一起下锅压制,这样菜肴香味更充足。
原料:
黄瓤红薯50克,荔浦芋头、山药各120克,鲜玉米250克,排骨块50克。
调料:
盐2克、料酒10克,自制湘式香辣压锅酱50克。
自制湘式香辣压锅酱的做法:
永丰辣酱2瓶(300克/瓶)、李锦记海鲜酱4瓶(240克/瓶)、辣鲜露50克、生抽20克、生粉40克混和调匀即可。
制作方法:
(1)黄瓤红薯5去皮,切成大滚刀块;荔浦芋头、山药各去皮,也切成滚刀块。
(2)鲜玉米切成大小一致的10块,煮熟,放入容器内垫底;排骨块洗净,加入盐2克、料酒10克腌制10分钟。
(3)红薯、山药、芋头、排骨加入自制压锅酱50克拌匀。
(4)取一个直径24寸的高压锅洗净,放入拌匀酱料的原料,倒入色拉油(没过原料为宜),盖上高压锅的盖子,大火加热至上气,持续高火加热4分钟,离火散气,控掉多余的油脂,将原料放在煮熟的玉米上。
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