250克面粉与2.5克酵母粉混合,加入紫薯泥,边加边用手搓,尽量搓匀,加入60克温水,揉成光滑的紫薯面团
250克面粉与2.5克酵母粉混合,加入南瓜泥,边加边用手搓,尽量搓匀,揉成光滑的南瓜面团
二种颜色的面团揉好后,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大
食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了
将发酵好的面团揉匀至表面光滑,切开的面剂子切面处无明显气泡
将面团分成均匀的小剂子,取一份,按扁,用擀面杖擀成面皮,包入馅料,收口,包裹成圆形
将面团不断搓长,形成两端尖细、中间略粗的形状
将尾部向上折叠,用手轻压,用刀自中间位置切断,并在上面压上花纹
用剪刀在头部剪开一口,用一把小勺压出嘴唇
用小号挤花模在鱼头前部压上印,点缀红豆,做鱼眼睛
用小勺子,自尾部开始,压上花纹,做鱼鳞
在鱼背上捏出一小长条,用一把干净的梳子压出背鳍
在鱼身的一侧剪出一条侧鳍,另一侧剪三条,将大枣丝塞入鱼嘴内
将二种颜色的鱼儿依次完成,放入蒸锅,二次醒发20分钟。大火将水烧开,中火蒸15-20分钟关火,焖5分钟后再揭开锅盖
1、凉水下锅,水开后保持中火蒸15-20分钟;
2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
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