【冬季特色菜】独创红烧肉淋锅巴

材料：

原料：带皮五花肉400克，锅巴150克，洋葱、鲜笋片、香菇各100克，葱段2克。

调料：醪糟汁50克，红曲米30克，盐5克，海米粉4克，冰糖色10克，红油10克，老抽5克，料酒4克，色拉油500克。

做法：

1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁，汆水，捞出冲洗干净。

2、锅入油烧至六成热，下五花肉炸香，捞出沥油。

3、鲜笋片、香菇汆水，捞出待用。

4、净锅入油烧至四成热，下入五花肉、冰糖色、老抽翻炒至上色，再加入清水700克、醪糟汁、红曲米、盐、味精、料酒，小火烧制45分钟，然后放入“3”，大火收汁，淋上红油，出锅装入大汤碗内。

5、把锅巴入六成油锅中炸至金黄香脆，倒出倒扣入另一大汤碗中，快速上桌后在客人面前淋入“4”即成。