1.准备茶叶和各种香辛料,鸡腿洗净沥干水分待用;将铁观音茶叶放入杯子中,冲入300毫升的开水,盖上盖子焖10分钟后将茶水滗出
2.把大鸡腿放入开水中用大火汆煮5分钟,待血沫析出后,将鸡腿捞出沥干水分;锅中加入800毫升左右的热水,将茶水倒入
3.放入生抽、老抽、花椒、干辣椒、香叶、八角、姜片、大葱段、绍酒和盐,大火烧开后将鸡腿放入。用中小火,令卤水保持微沸的状态,继续煮50分钟,等煮到一半时间的时候将鸡腿翻面。50分钟后放入冰糖,待煮至完全融化的时候将鸡腿捞出放至不再烫手
4.将卤好的鸡腿剁成块,整齐的码入盘中,取适量卤水浇到鸡块上即可
茶卤鸡,看似普通的一道卤味,其中却蕴藏着与众不同的风情,铁观音的冉冉茶香,融入到加入多种香辛料的卤水之中,呈现出茶香和肉香交织在一起而又相互独立的独特口感,清新脱俗、令人回味!需要说明的是,冰糖不要煮的时间过久,否则会使卤水出现酸味,所以一定要最后放冰糖。用此卤水,还可以卤制鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等食物,都可以取得很棒的口感。鸡块剁的不太整齐哈,大家凑合看,呵呵。
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