风车酥、牛眼酥、蝴蝶酥、双色酥（君之配方）

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简介

这几款小饼干，一次就能搞定，全都需要冷冻，而冷冻的主要目的就是为了整形——只有面团冻硬了，我们才能切出整齐的形状，整形的时候稍稍变下花样就行。

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用料

原味面团
低筋面粉	150g
黄油	75g
细糖粉	60g
鸡蛋	30g
巧克力面团
低筋面粉	135g
可可粉	15g
黄油	75g
细糖粉	60g
鸡蛋	30g
刷液
全蛋液	适量

风车酥、牛眼酥、蝴蝶酥、双色酥（君之配方）的做法

黄油切成小块，室温软化。
软化后的黄油，加入细糖粉，用蛋抽搅匀，不需要打发。
分2次加入鸡蛋。
用蛋抽搅匀，同样不需要打发。
低筋面粉筛入黄油里，用手将面粉和黄油捏成面团。
巧克力面团的制作方法与原味面团一样，把可可粉和面粉混合过筛后再和黄油一起捏成面团即可。
将原味面团擀成薄片，切去多余的边角，成规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
在原味面团表面刷一层全蛋液。
把巧克力面团盖在原味面团上。
从一端卷起，卷好后放入冰箱冷冻半小时以上，直到冻硬。
冻硬的面团横切成厚约0.3cm的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
风车酥烤好的效果。
巧克力面团用手搓成圆形长条。
原味面团在案板上擀开。
擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮，放进冰箱冷冻至硬。冻好的面团切成厚约0.3cm的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
牛眼酥烤好的效果。
巧克力面团和原味面团分别擀成长方形。巧克力面团比原味面团要擀得短一点。（如果希望最后的成品和风车酥差不多大，则面团擀得比风车酥要薄）。
在原味面团上刷全蛋液后，将巧克力面团盖在原味面团上。
从两端向中间卷起来。
卷好后放入冰箱，冷冻至硬。
冻硬的面团横切成厚约0.3cm的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
蝴蝶酥烤好的效果。
巧克力面团和原味面团分别用手搓成长度一致的圆形长条。
将两根圆形长条像拧麻花一样拧起来。
拧好后再稍稍搓一搓，成为双色圆形长条，放入冰箱冷冻至硬。
冻硬的面团横切成厚约0.3cm的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
双色酥烤好的效果。

小贴士

在整形过程中，经常要切掉多余的边角，使面团的形状规则，这样就会剩下很多边角料。剩下的边角料，全都可以用来制作最后一款双色酥，一点儿都不会浪费。

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