【川菜】素烧鹅

材料：

主料：糯米

辅料：腐皮、果脯、豆沙

调料：纯净水、绵白糖、蜂蜜

制作：

1、糯米2000克放入清水浸泡一晚至透，第二天捞出放入托盘，倒入糖水（每500克纯净水加入绵白糖80克、蜂蜜45克熬匀制成）没过糯米3厘米，覆膜入蒸箱大火蒸2小时至熟，取出搅散。

2、腐皮泡软，取一张放入模具。

3、填入蒸熟的糯米至模具的一半（约450克）。

4、铺上一层果脯，将一条搓紧的豆沙置于中央。

5、上面再填入糯米450克，裹紧豆皮压实。

6、放入托盘，压重物定型。

7、走菜时，将做好的素烧鹅放入蒸笼回热，取出改刀成长8厘米的段，下入五成热油小火煎至豆皮两面金黄即可。