挂霜，一般用于不带汁的冷甜菜。其作法是主料先用油炸熟，另外加白糖和少量水或油熬溶收浓，再将炸熟的原料投入，拌匀取出，并在白糖中滚拌，其表面即粘附一层白糖霜，如挂霜排骨、挂霜核桃仁等。
例：
挂爽花生米
主料： 花生 250克
辅料： 淀粉 55克 白糖 140克 水 120克
制作1.把花生仁倒入五成热的油锅小火炸至香酥，晾凉备用
2.把玉米淀粉倒入小碗中，放进微波炉高火叮2分钟后备用
3.在炒锅内倒入清水和白砂糖，开中小火
4.慢慢砂糖完全溶化在水中
5.期间用木铲顺一个方向不停搅拌
6.至糖浆全部冒出粘稠的白色大泡泡时
7.转小火，倒入熟花生仁用木铲迅速拌匀
8.此时用滤网将熟淀粉均匀的撒在裹满糖浆的花生仁上
9.接着关火，继续用木铲快速翻拌均匀即可
10.一定要彻底晾凉后在吃，否则口感会不够松脆
历史典故：果仁张早在170多年前就是宫廷御膳，是专供皇上吃的小食品。家族传承的果仁张创始人张明纯，是在清宫西膳房专做小吃的御厨。
因其手艺高超尤以做蜜供（即油炸小食）最拿手，被慈禧御赐“蜜供张”的称号。张明纯之子擅长炸制各色果仁，油炸技术堪称一绝。他制作的各色风味果仁色泽自然、酥脆可口而且久储不绵，极受慈禧太后的喜爱，因此常将这些果仁作为御赐珍品赏给王公大臣，从此“蜜供张”又叫“果仁张”。
随着清王朝的覆灭，果仁张的第三代传人走出宫门，随移居津门的逊帝溥仪来到天津，并在黄家花园开了真素斋炸货店，主要经营以挂霜系列果仁为主的食品，不久香甜酥脆、回味无穷的“果仁张”便叫响津门享誉至今。
如果喜欢吃其他的坚果，也可以用同样的方法来制作挂霜桃仁、挂霜杏仁……，也可以在熟淀粉中混合加入抹茶粉或咖喱粉拌匀，那么成品就是抹茶口味和咖喱口味了。
挂霜糖衣的厚度可按自己口味的喜好来决定，喜欢厚一些的就相应的多加一些熟淀粉就可以了。记得做好的挂霜花生，待其完全晾凉后腰放进密封的保鲜盒储存，否住受潮会损失酥脆的口感。
注意事项：
1.花生的红衣有很好的补血疗效，所以尽量不要剥去红衣
2.一定要提前将玉米淀粉用微波炉高火叮熟，否则成品会有生粉的味道
3.如果熬糖浆不熟练的话，可以一直用小火熬制糖浆
4.待糖浆一旦冒出粘稠的白色大泡时，就要立刻倒入花生翻炒均匀
5.不要把糖浆熬制成金黄色，否则糖衣就不再是雪白的霜色，而是透明的琥珀色
6.撒入熟淀粉后拌匀花生的速度一定要快，如果在此时花生黏在一起的话，可在稍稍放凉后用手一一掰开即可
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