无蛋沙拉酱的制作与创新：
沙拉酱，起源于地中海的米诺卡岛，是使用大量鸡蛋和油制作成的，这种酱汁在当地居民饮食中占有重要的地位。不过有人说mayonnaise（沙拉酱）一字可能是自古法文moyen（或mayen），意指蛋黄演变而来，指的是利用蛋黄制作而成的酱料；也有人说是法国将军的主厨为纪念主人打胜仗而发明的，并以将军Mac Mahon的名字来命名。不管起源于何处，沙拉酱的消耗量在持续增长，而且在近年内更为显著。特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不住在他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。
沙拉酱在烘焙中也有广泛的应用，是较常用的烘焙酱料之一。其口味香甜适中，与各种咸、甜风味的面包（面团、馅料、顶料）均非常合味。口感顺滑细腻，可用于烘焙前后，为面包增加丰富的口感层次。适合用于烘焙色拉包、热狗面包、火腿面包、培根面包、迷你比萨等花式面包；也可用于烘焙好的面包、蛋糕表面进行直接裱花、装饰，如肉松蛋糕等。在烘焙中使用的沙拉酱以自制沙拉酱为主，分为传统的含蛋沙拉酱和无蛋沙拉酱。出于现代化生产、储存和成本等方面的考虑，现在的面包店采用无蛋沙拉酱为主。
无蛋沙拉酱的制作：
配 方
(g)
A
热开水（85～100℃）
250
“银谷”无蛋沙拉酱粉
50
B
白砂糖
165
食盐
20
C
凉开水
80
D
色拉油
750
E
白醋(可根据个人喜好适当调整用量)
100
无蛋沙拉酱制作做法：
1、先把A部分混合，快速搅拌（约5分钟）至平滑光亮。
2、加入B部分，快速搅拌（约3～5分钟）至糖和盐分散溶解、酱料平滑。
3、缓慢加入C使酱料软化，提高吃油能力。
4、缓慢加入约十分之一的色拉油，快速搅拌至乳化稳定。
5、缓慢加入剩余色拉油，搅拌至乳化完成（快速充分搅拌均匀）。
6、把白醋加入到以中速搅拌的沙拉酱中，如沙拉酱过硬可在最后加水调节（中速搅拌均匀）。
7、慢速消泡3～5分钟，提高光滑度和光亮度。
沙拉酱的创新：
一、美味千岛酱
配 方
(g)
A
无蛋沙拉酱
1000
番茄沙司
100
B
熟鸡蛋
100
酸黄瓜（罐装）
50
洋葱
50
C
柠檬汁
25
制作方法：
1、 把B、切碎，加入C搅拌均匀。
2、 把1加入A中搅拌均匀。
特点：色泽红润，甜酸可口。适用于蔬菜沙拉，可代替原味沙拉酱作为沙拉面包的馅料。
二、蓝莓沙拉酱
配 方
(g)
A
无蛋沙拉酱
500
B
蓝莓酱
500
制作方法：将材料混合搅拌均匀即可。
特点：颜色诱人，酸甜适口。适用于涂抹面包，或作表面装饰。
三、芝麻沙拉酱
配 方
(g)
A
无蛋沙拉酱
500
B
芝麻粉
200
C
黑糖
2大匙
制作方法：把所有材料混合搅拌均匀即可。
特点：具有芝麻的独特香味，可作为面包、糕点的夹馅。
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