【烘焙知识小百科】——冬日发酵有敲门

冬日发酵有窍门：

冬天做面包，就讨厌的是发酵，天一冷，发酵时间延长。利用烤箱的发酵功能、蒸锅坐水，此种方法，我都经常用到。

先来说说面团发酵的要求：

一发：温度，28度左右；

二发：温度，38度左右，湿度85%。

烤箱的发酵功能：

优点：方便，快捷；

缺点：不是所有的烤箱都带此功能;还有的烤箱温度有偏差，不是过高，就是过低。

蒸锅坐水：

优点：控制得当，温湿度均有保障；

缺点：由于一般蒸锅较大，放水较多，所以，烧水一定要注意，不能水温过高，锅内温度要在40度左右才好，如果不小心将锅内的水烧开了，那你就只能再等会了，不然面团放进去，都要熟了，如果发酵的过程水温降低，还需要再次加热。