自酿米酒（步骤简单，超详解说）的做法

自酿米酒（步骤简单，超详解说）

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影子家

2015-08-05

老公爱吃醉酒鸡，普通白酒太辣不适合做菜用，买的甜米酒肯定不会是纯手工酿造，不知道加了什么东西在里面，当然是自己做的酒最好了。甜中带点微辣，甘甜而不醉，大家可以试试喔！做好了就收装好放在冰箱里，可入菜还可以喝，最主要是吃得放心！

难度：切墩(初级)

主料

糯米1500g 辣味酒饼（酵母）店家配的

甜味酒饼（酵母）店家根据糯米的量配的

自酿米酒（步骤简单，超详解说）的做法步骤

1. 把糯米先洗净泡水两三个小时，然后煲熟摊凉，一定要凉的透透的，这是我是早上煲好的，放到傍晚才做的。注意：酿造过程的从头到尾都不能加水，摊凉糯米的大容器要保证干净并且无油喔！

2. 酒饼用擀面杖碾成粉末状待用。

3. 我用的是大玻璃罐酿造可以随时看到出酒的情况，首先在最底下撒一层酒饼末（酵母）铺底，然后就是一层糯米一层酒饼，直到全部装完。放置的地方最好是阴凉通风的地方。此时的罐子里是干干的喔，接下来就是见证奇迹的时刻，每天看到酒一点点的酿出来，真的很神奇！也可以用土瓦罐，估计酿出来的酒更美！

4. 2015-6-25：装好后拿一层纱布封住瓶口，再放张红纸，在纸上写上做酒的日子，翻酒的日子，启酒的日子。盖上盖子放在阴凉通风的地方。我的盖子没有盖到那么严实，因为有一层纱布和一层红纸了，盖子稍微扭在上面就行，这样也可以让酒有一点透气。当然这个翻酒和启酒的时间可以住后延，我个人觉得时间久点酒更香醇！我家婆教我的是第十一天翻，二十一天启，我个人放得久一点！

5. 2015-6-26：24小时后拿一点白酒或花雕酒（不能用其它什么果酒，怕窜味）做引子，放三四汤匙就行，重新盖好。放酒的作用主要是为了让它更容易发酵，放也可，也可不放，无需太多喔！（这一步叫泼酒，通常一个对时做）我家里没有白酒，就放了四匙的花雕。

6. 6月30号，才一个星期，哈哈，已经出了这么多的酒了。老公还说我是不是加了水进去，哈哈哈，笑死人了，加水就变味了，不醇香喔！

7. 2015-7-4酒又多出许多来，好盼望出酒的日子，太想知道1500g的糯米可以装到几支酒来！！！

8. 7月11号翻酒，翻前是这样。

9. 翻一下后这样了，主要是把上层的酒饼粉（酵母）翻到下面，这下就等到时间启酒了，期待！

10. 2015一8一5家里之前的米酒用完了，于是今天启酒，其实7月26就可以启了，多放些日子酒会更好，就这样把酒和酒米分离滤出来。记住，整个过程里的用到的容器都是无水无油的干净容器。

11. 下面半锅都是酒，不过还需要沉淀，现在的酒水里有厚厚的酒米浆，沉淀一下后就会形成两层，上面一层清澈，下层是浓白的酒浆，都可以用。

12. 这次做酒总共出了3瓶酒，味道也是极好的，两瓶半清澈没有角头，另外半支就是角头重一点，炒菜可以用到喔，圆满！

13. 剩下的酒米不要急着丢掉，放在滤网中架在大碗上用口袋套着（防止飞虫或苍蝇去弄脏酒米）然后就这么放着，每天还会继续出酒，我这个放了一个晚上又出了30ml样子喔，我打算再放一些日子等酒米全干掉再收。

小贴士

当初家婆教我时跟我讲，逢3、6、9的日子就不要做酒，做出来的酒不好吃，最好是逢1、4、7的日子（例如：1号、11号、14号、27号等等）我也没有特别去试过，不过具她所说她以前试过，就有那么怪，3、6、9的酒就是不好吃，所以我也就不想去冒险试了，万一是真的，就浪费我的糯米和辛苦等待的时间了不是！并且每个人做出来的酒味道还不一样，有的人的手做出来的酒甜，有的辣，还有的是苦的，有的出很多酒，有的不出酒，反正挺邪呼的，我出的酒就偏甜一点，量还可以，我一侄女用同样的材料就不出酒，所以还不能不信这个邪，有兴趣的可以试试喔！这一次我把日历上的时间看错了，所以做到了逢5的时间，不过只要不是3、6、9的时间就行，通过这次做出的味道和出酒量来看效果还是不错的。