鱼汤的营养价值极高,是滋补神汤,我们常人应该每周吃一次鱼,尤其是孩子,多吃鱼,喝鱼汤有利于大脑发育,孩子也越来越聪明伶俐。
最近有网友给小厨留言说,如何才能在家炖好一锅鱼汤?网友说自己在家炖出来的鱼汤不白,不浓,味道也不鲜。
小厨想说的是,鱼汤炖出来的效果不好原因是你妹掌握炖鱼汤的几个秘诀!掌握好这几点,就能轻轻松松炖出,色白味鲜的鱼汤。
下面小厨就正式为你分享炖鱼汤的这四个秘诀
首先咱们买回来一条鱼准备炖汤,第一步首先要做的就是宰杀,洗净处理,这一步去腥关键点是要去除鱼腥线,这个东西必须要去除,不然炖出来的汤,口味会大打折扣的。
去除鱼腥线,要从鱼的腮部下刀切口,然后再将鱼尾下刀切口,用刀轻轻拍打鱼身,你会发现鱼腮部,切口出冒出来鱼腥线,然后抓住一头,用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。
处理好鱼以后,在炖鱼之前我们要先将鱼煎一下,若要鱼汤奶白色,煎鱼这步不可少,煎鱼技巧有哪些呢?
第一要热锅涼油,锅烧热后,再入油煎制鱼,还可以切几片姜片来擦锅底,还有一个小妙招,就是锅中加入少许的盐,这样来煎鱼才能做到不破皮,不粘锅,
鱼煎制一面表皮发黄时,再煎另一面至金黄。
鱼煎好以后,要下锅炖制时,加水不要加凉水而要添加热水,为什么要加热水而不能加冷水呢?
原因是,刚煎好的鱼如果下冷水炖制,鱼身收缩,鱼本身所含有的蛋白质难以溢出,炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果,所以要加开水而忌冷水。炖鱼汤时如果加点牛奶一起炖效果会更好。
我们在炖鱼汤时,切记不要先放盐,盐要等最后快出锅时再添加调味。
如果你刚开始就添加盐到鱼汤里,那会破坏鱼的营养成分,而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。
炖鱼汤所用的油,建议用猪大油,用猪油炖出来的鱼汤不但色白而且汤还浓稠,是最佳的选择
2.炖鱼汤火候控制,刚开始一定要用大火炖制,等到汤成奶白色以后再转小火炖制,
3.如果刚开始用小火炖,鱼身所含有的蛋白质分解不出来,后期再怎么努力,汤也不会变白了!
4.鲫鱼,花鲢鱼头,这两种鱼营养价值高,用来炖鱼汤效果最佳。
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