相信大部分的人都吃过隔夜的饭菜，特别是老一辈，上顿吃了下顿接着吃，中午烧的菜会留到晚上或者第二天再吃。
但是今天护妈要给大家提个醒，吃隔夜饭菜时一定要注意了！
一位34岁孕妈痛失二胎，就是因为吃了隔夜菜👇
怀孕28周的段女士忽然感到发热、恶心、腹痛，在家人的陪同下去医院就诊。
医生询问得知，段女士在1小时前吃了冰箱里存放的隔夜剩菜。
随后，医生立即对段女士进行各项血液检查，显示各项感染指标均明显升高，之后的血液培养发现李斯特菌。
医生透露，根据段女士的病情，需要使用头孢三代抗生素治疗，而其临产在即，输入的大量抗生素对腹中的胎儿可能会产生不可预知的危害，家属要求放弃胎儿，全力救治孕妇。
有人可能会提出质疑：“我也经常吃冰箱里的隔夜菜，没啥问题啊！”
千万别抱有侥幸心理！
到底多久才算隔夜？哪些隔夜菜不能吃？为了自己和家人的健康，下面的问题你必须要清楚。
放置多久才算隔夜菜？
很多人认为，隔夜菜指的是放了一夜的菜。
这是错误的认识！最准确的说法应该是烹饪后没有吃完，放置了一段时间的菜。
一般来说，放置时间超过5~8个小时，就算隔夜菜了。
食物放置的时间越久，其中的有害成分就很可能增加得越多。
当然，这也跟菜品、储存的方式以及温度等因素有关。
每家每户难免会有隔夜菜的出现，面对这些剩菜剩饭，肯定很多人都会纠结一下：倒掉吧，实在是太可惜；第二天热一热吃吧，“亚硝酸盐超标”、“致癌”、“中毒”这些词，又让人担心……
所以，隔夜菜究竟能不能吃呢？
隔夜菜到底能不能吃？
针对这个谜团，浙江宁波食检院就用30道菜、450个检测数据，做出了详细的解答。
实验中选了大家常吃的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，一共做成了30道家常菜。
将刚出锅的菜放入一次性保鲜盒保存，每种样品采集5盒。分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中，在这2种不同的储存条件下分别于0小时、6小时后、12小时后、24小时后检测亚硝酸盐含量和菌落总数。
表一：各种样品的亚硝酸盐含量
表二：各种样品的菌落总数
数据来源：宁波市市场监管局、宁波市食检院
看完这个实验结果的表格，你是不是一脸懵？没事，直接给大家看结果：
4℃以下冷藏储存24小时内的“隔夜菜”亚硝酸盐含量基本不变，没啥风险，也就是说，冷藏保存的“隔夜菜”可以放心吃！
但是！25℃环境下保存的“隔夜菜”12小时后，叶菜类亚硝酸盐明显上升，24小时后肉制品亚硝酸盐含量变化不大，但含有蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，存在亚硝酸盐超标的风险！
而针对菌落总数的检测结果显示：凉拌菜因未经过热加工处理，本身菌落总数较高，相对于烧煮的菜品更易导致微生物增殖。4℃冷藏的“隔夜菜”微生物增殖较少，25℃保存的“隔夜菜”6小时后微生物大增。
如果你实在觉得看不懂就记住下面几点：
1、“隔夜菜”一定要冷藏！冷藏！冷藏！
2、光冷藏还不够，还要分开冷藏，避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖
3、叶菜类以及凉拌菜要现做现吃
4、剩肉不剩菜
5、“隔夜菜”尽量在24小时内吃完
另外还要记住“隔夜菜”食用前一定要充分加热，由于长时间高温炒制易产生其他有害物质，所以不建议用“炒”的方式，可用蒸煮等形式热透。
这些隔夜菜，建议千万别吃
虽然低温保存+干净的加盖容器或保鲜膜覆盖的隔夜菜，在24小时内是可以食用的。
但是具体问题具体分析，除了前面讲的绿叶蔬菜和凉拌菜不能隔夜吃，下面这几种菜也建议最好不要隔夜吃！
1、隔夜海鲜损身体
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。
另外虾、蟹等海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜煮掉，可能会从内到外出现腐败！
2、银耳、蘑菇要当心
很多人会炖一锅银耳汤，放在冰箱里，分好几次吃。
其实这样的做法是很危险的！
不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，煮熟后，如果放的时间比较久，在细菌的分解作用下，很可能产生亚硝酸盐。
3、半熟蛋久放很危险
比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半熟的“溏心蛋”。但市面上常见的鸡蛋没有经过灭菌处理，做成半熟蛋杀菌不彻底，久放更容易滋生细菌。
如果是熟透的蛋，并且低温密封保存得当，这样隔夜一般没有问题，注意吃之前要再次加热。
4、隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加，引起变质！最好是现榨现喝。
在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
5、隔夜卤味不要吃
预防食物中毒，夏秋季吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
不管怎么说，最健康的办法还是吃多少做多少，能不剩就不剩，这样又新鲜又有营养，也不用劳烦去记“隔夜菜”如何存放啦~
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