“自来水”循环供给，有专门的场所给它们换“衣裳”，时令小海鲜也不能少，然后再由经纪人帮它们北漂京津冀，南下长三角。安徽省怀远县小龙虾产业运用富有特色的养殖技术和经营手段，在这个产业圈内闯出了名堂，“红”到了全国。
顺着茨淮新河河堤一路向西可见，右岸河面宽阔，河水清澈，为饮用水源保护地。左岸香樟青翠，生机盎然。
位于怀远县白莲坡镇的蚌埠皖浙农业技术有限公司的小龙虾养殖场便是引入茨淮新河之水，蛰伏了一个冬天的小龙虾们，早早地钻出泥洞，爬进水里，开始了成长之路。
水好虾才好。蚌埠皖浙农业技术有限公司负责人张春连骑着电动车，沿着堤坝巡视。几十个水塘，用堤坝连成一片，足有3000余亩，虾稻连作，水不深，只能淹到大腿。微风拂过，一片涟漪。张春连说，由于用水量巨大，每年光引水的电费就达数十万元。
“养小龙虾，必须提供充足的饵料，水中必须养殖丰茂的水草。”张春连说，这是小龙虾产量高、品质优的根本。
小龙虾从幼体到成熟上市销售，要经过十次以上的换壳，每换一次壳，就能长大一圈。张春连缓缓捏起一只换壳虾，放在手心，小龙虾通体柔软，早没了往日张牙舞爪的霸气。水草为它们提供庇护所，避免被同类吃掉，两天后软壳虾即可基本恢复如初。充足的饵料，也一定程度上避免同类相食。
为保证小龙虾肉质更加饱满鲜美Q弹，在小龙虾上市前的中后期，养殖户们会用饲料搭配打碎的冰鲜海鱼，喂养小龙虾。仅张春连的小龙虾塘里，每年消耗的海鱼就有两三百吨。
如今已进入集中上市期，现在，张春连的虾塘每天两次捕捞。上午捕捞量有两三千斤，夜晚的出虾量可达到一万斤左右。记者从怀远县水产技术推广中心了解到，目前，怀远县小龙虾养殖行业基本采用稻虾共养，有几百户从事小龙虾养殖，养殖面积达60000余亩，年产量6000多吨。
丰产的同时，经营模式正在逐渐走向成熟，养殖户们和小龙虾经纪人通过分级销售，让各种品质的小龙虾个个物有所值。
“到最后，工人们的眼睛都看花啦。”张春连说，小龙虾分四个等级进行挑选，价格从十几元到五十几元不等。工人们挑灯夜战，然后装车发往全国。凭着常年形成的可靠合作关系，品质较好的小龙虾还可销往发达地区，一只一两多的“炮头”小龙虾卖到北京，就能卖到几十元。
小龙虾经纪人们也积极参与进来。经纪人任先生就是专门靠“选美”赚钱的，他是活跃在怀远这个产业的一百多位经纪人之一。由于不少养殖户规模较小，很多餐饮店老板进货不方便，催生了这个行业。“我们只是赚个辛苦钱。”任先生介绍，他们上门收购小龙虾，按照等级进行分类，再销售到各个地区，但受到市场供求波动，收入有所起伏。目前，怀远县几个乡镇还自发形成了几个小龙虾集散中心，进一步织密销售网络，增强了行业发展的韧劲。
小龙虾们经过油与火的洗礼，再佐以蒜蓉、十三香等，红出怀远，红到全国。据了解，怀远县产小龙虾中，1500吨远销长三角和京津冀等地区，约3000吨在蚌埠主城区，剩下约2000吨产量在怀远本地消化。
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