这篇是「多聊茶」的第壹百零肆篇常规文章
这次一下要讲三种茶器呦
今天我要讲解《茶谱》的内容，是明代朱权所记录的三种茶器。这三种茶器，有一个共同的特点。那就是，他们如今基本上都退出茶界了。所以，也可以说是尘封多年或者是消失已久的茶器。
这三种茶器分别是茶磨、茶碾、茶罗。他们三个的工作是搭配的，需要一起使用，所以也可以做为一个team。
茶磨
茶磨的原文很简单，只是一句话：
磨以青礞石为之。取其化谈去故也。其他石则无益于茶。
讲的是茶磨的材质是由青礞石做成的。
青礞石，是一种什么样的石头呢？这种石头，现在很不常见了，有人说，青礞石是一种矿石类的中药。按现在中医的讲法，这种石头有化痰止咳的作用，为这个，我还专门的去我的中医朋友那里询问过。这种东西现在用的非常少，他也是只听说过而已。
为什么茶磨不用金，不用银，不用铜，不用铁，偏用这种偏门的石头制作呢？这是有一定的原因的，他后边说了一句：
取其化谈去故也。
注意，原文中这个谈，写的是言字旁，也就是夸夸其谈的谈。
这里，牵扯到我们文献学的一种校对方法叫做意校法。各位不是学文献学的，可能对这个了解的不多。意校法就是说根据我们对原文的揣测进行校对。
我也翻了《茶谱》的原书，写的也确实是这个“谈”。化谈什么意思，不让谈话吗？讲不通。所以我揣测，这个“谈”是不对的，应该是这个“痰”字。这个字是当年刻板的时候就刻错了。
去故也，故是故有的意思，就是身体里固有的，有人说是固有的疾病，有人说呢是积食，吃的东西不消化了。但是不管怎么说，就是青礞石它能治病。这种石头很特别，它能入药，因为你用这样的石磨磨茶，磨上下两个石片之间产生摩擦，摩擦之后掉些细小的粉末，粉末跟茶一起被人喝掉了就能治病。所以最后他又说了一句：其他石则无益于茶。其他石头都没有这个好处。
我们注意到，朱权关注的不是口味，而是对身体的好处。上一讲中，我说朱权的《茶谱》里面有浓重的道家文化色彩。道家讲的是养生，讲修身，还伴有很多医学的内容。正是因为对这些的注重，朱权最终选用青礞石为原料来磨茶。所以这也是茶磨的特别之处，在其他茶书中，还没见到过用这种材料做成的石磨，我想这也算是朱权先生的首创。
茶碾
茶磨之后，我们讲第二件茶器——茶碾。碾子，碾轧东西的工具。古以金、银、铜、铁为之。这说明，茶碾原来就有，咱们看宋代的茶书里面常常都有写到，甚至还有图画的部分。大家可以脑补一下，就跟中药店里药碾子一样。
他说古代茶碾的材质都选用金、银、铜、铁，皆能生鉎。第一个生就是生长的生。第二个生的是金子边一个生，这个字比较的偏僻，意思是指锈，金属上生是锈，比如铁锈，铜锈等等。意思就是古代这些金属的茶碾都会生锈。所以他后面说，今以青礞石最佳。朱权真是格外的喜欢青礞石，代言费收没收咱不知道，软广硬广一块上，他认为茶碾的材质，应该跟茶磨一样，都用青礞石才是最好的。
茶罗
最后我们今天讲的这个茶器——茶罗，如今也不常见了。《茶谱》记载：
茶罗，径五寸。以纱为之。细则茶浮，粗则水浮。
“径五寸”，指的是直径。材质的话，用细纱制作而成。罗就是用来过滤东西的。
如果你把茶过滤的太细碎了，那茶在水里，是浮在表面上的。粗则水浮，茶粗一些，就沉下去了，茶沉下去了，水就浮上来了。
所以我说说，古人的遣词造句还挺有意思。他不说茶沉下去，他非说那水浮起来。
茶的粗细，就是由茶罗来掌握。茶罗如果用的是织法紧密的纱布，那罗下去的茶都很细。用相对织的粗一些的纱布，那罗出的茶就粗一些。所以我们也推测古人喝茶，可能不止一种罗，他那个罗分大小号，分粗细，不同的茶，选用型号适宜的茶罗。
小结
我们今天讲的三种茶器，茶磨、茶碾、茶罗。原文都不长，这些工具，我们今天也只能在博物馆里见到了。这些茶器应该说唐宋甚至到明朝初年还在用，但是后来不用了，为什么不用了呢？那就是中国当时的饮茶方式，发生了很大的变化。
首先，中国饮茶并非一成不变。今日之传统，既昨日之新闻。今天传统的东西，昨天大家听起来还像是奇谈一样，但后来也变成了传统。这也是中国茶文化与日本茶文化的不同之处。
当然我们可以把它分的很细，比如说神农尝百草的时代，这是一种。魏晋南北朝，那可能最开始药用到食用，也可以算一种。食用之后是饮用，饮用还分为很多种。
喝跟喝还不一样，点茶法、泡茶法都不一样，但是如果粗略的划分，我可以把喝茶的时代划分为两个。第一个叫做连吃带喝，第二个叫做只喝而不吃。
我们今天属于只喝而不吃，茶叶到最后一环节叫清理茶渣。我们在写饮茶日志的时候，有一个环节叫品评叶底，这就是我们今天只喝不吃的结果。
如果在唐宋元甚至明代初年的时候就没有评叶底这一项，因为叶底都让我们给吃了。所以这是两个完全不同的时代。朱权就处在两个时代的变革期，所以他写《茶谱》的重要意义，也在于此。
唐代的煎茶法也好，宋代点茶法也好，各有区别。今天不是我们在这儿能够详细讨论的。但是总体一点就是都把茶磨碎了，跟水和在一起，喝下去。这跟今天不一样，今天是只喝茶汤，所有的茶叶都要扔掉。
我们现在大概能喝到的物质，占茶叶总质量的8%左右。那就是说我买回500g茶叶，能喝到其中的40g左右，其他都扔掉。这是跟唐宋元甚至明初有很大区别的，唐宋元明初都是一样，买多少喝多少。买一斤，喝下肚的也是一斤。
为什么，因为要把它磨碎了，这才有了今天我们所讲的茶磨、茶碾、茶罗。
那么连吃带喝与只喝不吃，哪个对于茶叶的利用率更高呢？那毋庸置疑，是连吃带喝。我们现在喝完的茶叶，是没有再利用起来的。为什么会出现这种情况？中国人不是很节俭的吗？我想主要的原因是制茶技术、茶树种植的发展，还有茶叶的普及。
朱元璋废团改散，有人说这是爱惜民力的表现。可是反过来讲，我说朱元璋这是一个浪费的表现。以前是团茶的时候，再精细，也都是磨成末喝下去，废团改散以后，泡完了的叶子都扔了，这不更浪费了吗？我这是种趣谈，只是提供一种思路去思考。
我们的邻国日本，到今天抹茶道仍然保留着。茶磨、茶碾、茶罗在他们那都还有，咱们这见不着了，但是要去日本旅游访问交流的时候，各位还是可以去看一下的。为什么他们保留呢？第一，他们学习的是中国宋代的喝茶方法，日本人是不太变化的。这也与日本的惜物精神有着很大的关系。日本人对于物品的珍惜程度，可能是其他的民族和国家不太能够相比的。他们资源确实是太少了。所以他们采用的依旧是这样高效的办法，连吃带喝的饮茶。
抹茶不一定好喝，但是要说排毒，它效果一定好。很多朋友去日本交流，按照传统的喝法品尝抹茶，回来以后都腹泻，治便秘的效果太好了。我们中国的茶发展，有不同的阶段，有不同的风貌，到今天为止，成为如今的样子，我想有偶然性也有必然性。
今天借着茶碾、茶磨、茶罗我与大家一起去思考，连吃带喝与只喝不吃之间的这些关系以及两者不同之处。
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编辑：硕硕
校对：齐航
摄影：阿昭
做图：静平
杨多杰，“多聊茶”创始人，首都师范大学历史文献学硕士，主要研究方向为中国城市史地文化及历代茶文化。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾
出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》
曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章
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