（勘误标题：酸菜焖鱼）过年回公婆家，每天吃睡吃睡，基本没有下过厨房。
轮不到我，一家子都非常勤快，大厨也多，我这个千里之外的媳妇一年回去一次，这么多年了也没怎么让我下过厨房。徽菜喜欢炖和烧（他们说是“烧”，但我觉得就是红烧，各种红烧），重油重盐重色，这和我们贵州菜，川菜一言不合就一顿爆炒很不同。第一次去他们家，还是有点儿不适应的，主要是觉得太咸了，但是吃着吃着，还是找到了一些我喜欢的菜，比如，风干羊肉，红烧牛肉，咸鹅煮白菜，地锅鸡……最喜欢还是臭鳜鱼。
《舌尖上的中国》的导演陈晓卿也是安徽人，他写过一本书，《至味在人间》，他说，（人）关于食物的记忆总是绵长的。美食离不开人，一方面绝大部分美食包含人的智慧，另一方面只有在分享交流的环境里美食才能彰显最诱人的一面。
安徽菜于我，酸辣的贵州菜于我先生，都是在一天天里慢慢去适应习惯的。所以，我也乐于站在他二叔（家中首席厨师）身后，学习这道他们全家都爱吃的“酸菜鱼”。
备料：
黄花鱼，酸菜（一般超市都有），青椒红椒，五花肉肉末，姜蒜，葱
郫县豆瓣酱，醋，生抽，老抽
1，五花肉剁成肉末，
酸菜先用水泡一下，然后使劲拧干，这样不会太咸（这一步非常必要）
2，黄花鱼洗净（不要贪大，不进味，像我准备的这条就大了），用厨房用纸吸一下水，然后进锅里小火慢慢煎，两边煎黄
3，等小火煎鱼的时候（如果顾不了两口锅，就一件件来，先煎鱼），炒菜锅里下油，姜蒜爆香，放五花肉肉末翻炒炒香，然后下红椒和青椒粒，继续翻炒，再转小火下豆瓣酱，继续炒。
4，炒菜锅里下一点点醋，生抽，点一点点老抽。
这个时候尝一下味道，如果不够咸或者正常咸，那么可以再来一点老抽上色，也就是说，这个时候是可以稍微偏咸的，因为一会儿还要烧鱼。
味道适中后，加入开水。
5，把煎好的鱼放进锅里，转小火慢慢烧。
如果汤莫不过鱼背，就舀一点盖着鱼，慢慢烧，多来会儿，让鱼进味。
6，起锅前加一把葱末（我今天没葱……用蒜丝代替了）
很好吃，不好吃我就不会反复学了，但回来后，第一遍我是做砸了的，如图：
因为酸菜没飞水，而且放多了，肉末又少了，总之就是量不对。
今天对路了！
我公公说，真正的安徽人最馋的是吃完鱼之后的这个汤汁和酸菜肉末，明早炒个炒饭，那才是最香的。
突然期待起我们家的明天早晨了。
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