牛年新春，请您跟随我们的镜头来到安徽省宿州市，开始一场别开生面的美食之旅。今晚18：00香港卫视综合台将播出《香江唱皖》第166期节目——《贺新春：跟着美食游宿州》，敬请收看！
宿州是安徽的北大门，自古被誉为“九州通衢，中原门户”。下辖砀山县、萧县、灵璧县、泗县、埇桥区，是黄淮平原上的一颗璀璨明珠。楚汉文化流韵深厚，隋唐大运河通济渠千里烟波，赋予这方土地许多脍炙人口的传奇故事和口味丰富的饕餮美食。此次，让我们透过人间烟火，细品悠悠岁月，感受这座“心灵归宿 幸福之州”的独特魅力。寒冷的冬日，一碗热气腾腾的羊肉汤上桌，片片鲜嫩的羊肉浸润在奶白的汤汁中。劲道的粉丝卧在汤底，翠绿的香菜、葱花点缀其间，喝上一口，鲜香味美，齿颊留香。跟着美食游宿州，第一站，我们来到萧县品尝非遗美食——伏羊宴。萧县是国家文化部首批命名的“中国书画艺术之乡”，文化旅游资源丰厚。此地民风淳朴，热情好客，自古便有大口吃肉、大碗喝酒的风俗。萧县食羊传统历史悠久，传统名菜多以羊为主，有“无羊不成席”一说。古萧汪家羊肉馆始创于1928年，现为省级非物质文化遗产萧县伏羊宴传承单位，门前一幅对联“老字号名震徐淮三百里”、“羊肉汤味压江南十二楼”，足见这家老字号羊肉馆的自信和底气。经过多年传承，“萧县伏羊美食文化节”已是闻名遐迩的特色品牌，萧县羊肉声名远播，八方食客纷至沓来，伏羊宴已收录进安徽省政府公布的第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录中。听汪师傅介绍，这道鱼咬羊选用的是1.6斤左右的新鲜鳜鱼，和6-8个月的萧县白山羊。从鳜鱼口中绞出内脏，顺脊背整鱼脱骨，烧至八成，收浓汤汁。将羊肉切成条片翻炒加料，填入鳜鱼腹内，鳜鱼两面煎黄沥油，加入羊汤旺火烧开，用小火煨至熟透汁浓，去渣出锅装盘，撒上香菜碎即告完成。这程序说来简单，没有多年功夫可做不到如此手法熟练一气呵成，羊入鱼腹，相得益彰，鱼肉嫩滑，羊肉酥烂，鱼加上羊，正是一个“鲜”字。鱼咬羊
品尝了鱼咬羊，再来一碗羊肉汤。萧县羊肉汤对羊肉的要求很高，必须优中择优，即杀即烧，不得过夜。单这一锅羊肉汤，要用一百五十斤鲜羊骨大火烧开，再下入七八只羊，小火熬制六个小时，每天如此，方能确保汤浓、味鲜、肉烂。冬日一碗热汤入腹，那叫一个暖意融融。说起皇藏峪蘑菇鸡，一起了解下皇藏峪的传说。相传皇藏峪原名黄桑峪，因峪内遍植黄桑树得名。楚汉相争时，刘邦于彭城之战兵败，藏身于黄桑峪山洞中，获得休整机会。后刘邦统一中原，建立汉王朝，黄桑峪也因此改名为皇藏峪。现在，皇藏峪是国家4A级景区、国家级森林公园，拥有中国最大的古树群落，景区内有地球同纬度保存最完好的落叶阔叶林带，素有“天然氧吧”之称，是旅游休闲胜地。当地农户在山林周边散养此地土公鸡，肉质紧实、口感极佳。抓到公鸡，淘洗好晒干的本地野生蘑菇，这就正式开始烹制。大个的葱段，大块的生姜，大把的红辣椒，佐料丰富多辣味。木柴点火，热锅大油，旺火烧煮，文火慢炖，这样烧出的鸡肉，肉香特别浓郁。周边省份、附近城市慕名前来品尝者络绎不绝。游皇藏峪，品蘑菇鸡，山间野趣，回味无穷。皇藏峪蘑菇鸡
萧县伏羊宴、皇藏峪蘑菇鸡，吃完了这两道“大菜”，我们再来品尝下宿州著名的特色小吃——萧县面皮，它可是安徽省区域性代表美食，并荣获“游安徽不得不吃的金牌小吃”称号，在萧县大街小巷都能看见它的身影。这道小吃做法简单。面皮摊开，刷涂调料，卷起配菜，就是一份便于携带的卷面皮；面皮切条，拌匀配料，浇入秘制汤汁，一碗现调现吃的调制面皮就完成了。面皮柔韧筋道，自制辣椒油鲜亮，不知不觉，一碗面皮便见了底，是老幼妇孺人人喜爱的可口小吃。宿州的一天，从一碗热腾腾的sa汤开始。sa汤是宿城早餐的灵魂，是舌尖上熟悉熨帖的味道。昭德轩因熬制sa汤而闻名，如今的“掌门人”李雪，已经是这门手艺的第四代传承人了。几十年来，每天都围着这一大锅汤，晨起而作，亲力亲为，熬出了醇厚悠远的人生滋味。宿州sa汤用散养嫩母鸡汤和当年的麦仁一同熬制。佐料配料二十余种，先后顺序均有讲究。汤味鲜咸厚重、浓淡适宜，按个人喜好搭配宿州早餐小吃油条、煎饺、糖糕、蛋饼等等，各有滋味。早餐店里人来人往，肠胃中的香甜温暖是一天奔波的最初动力。宿州sa汤
李雪为顾客制作sa汤
鸡肉在宿州，吃法多样，各具特色，我们这就前往品尝此行最期待的宿州特产——符离集烧鸡。符离烹鸡制鸡历史悠久，徐州汉楚王墓曾考古出土一泥封陶盆，盖有“符离丞印”封记，其内鸡骨架安好，经专家鉴定和推断，是古符离县贡鸡。岁月流转，传承不息。随着烹饪技术的发展，配方、造型、卤制方式的不断演变，地方特色鲜明的符离集烧鸡也应运而生，形成了独特的制作技艺。符离集烧鸡制作技艺现为安徽省非物质文化遗产，符离镇所在埇桥区被中国轻工业联合会授于“中国烧鸡之乡”荣誉称号。符离集烧鸡色佳味美，肉香骨酥，是宿州人聚会旅游、探访亲友时不可或缺的美味。如今，符离集烧鸡已成为宿州特色农产品中的支柱产业，并被命名为国际旅游名牌食品，在香飘四海之路上展翅高飞。吃到了正宗的符离集烧鸡，我们再来品尝下灵璧大块牛肉、泗县豆饼炒牛肉和马蹄烧饼这几道宿州风味菜肴。灵璧大块牛肉
泗县豆饼炒牛肉
马蹄烧饼
这一道凉拌金丝绞瓜，色泽金黄，口感清甜，瓜瓤天然成丝似“鱼翅”，口感脆嫩爽口似海蜇，故被誉为“植物鱼翅，天然海蜇”。“中国金丝绞瓜之乡”泗县因其独特的水土与气候条件，非常适宜金丝绞瓜生长。金丝绞瓜营养价值丰富，可炒食、凉拌、油炸或煲汤，是色、香、味俱佳的健康食品。金丝绞瓜
自古以来，鲤鱼都有吉祥、富足的好寓意。这一道砀山红烧鲤鱼，选用超过1斤的鲤鱼来烹制，片花、腌制、先炸后炖，成品色泽红亮，肉细味浓，作为新春餐桌上的美味，正讨得一个“年年有余”的好彩头。砀山红烧鲤鱼
宿州八大碗，都是宿州民间传统菜，八种不同滋味，是小时候参加的宴席，是长大后节日的欢聚，每一种都温暖着宿州人民的记忆。制作时，使用身边日常食材，烹制过程考究精细，凸显食材本身最天真自然的味道，蕴含代代相传最浓厚真挚的情意。四喜丸子，寓意团团圆圆、吉祥如意。芊子扣碗，寓意百事亨通、千事吉祥、万事如意。富贵扣鸡
芊子扣碗
八大碗的古法技艺流传至今，其制作技艺获宿州市埇桥区非物质文化遗产保护，当地的酒店在继承与发展八大碗技艺的过程中，推出了八大碗年货礼盒，让人们无论身处何方，都能轻松品尝到家乡的滋味。宿州八大碗
在宿州，听说过霸王别姬的传说，领略过砀山梨花的盛放，今天，让我们感受下当地非常有特色的灵璧霸王别姬和砀山酥梨盏这两道美食。灵璧霸王别姬
砀山酥梨盏甘甜软糯，吃上一勺，口舌生津，为此次美食之旅，留一抹甜蜜悠长的余韵。砀山酥梨盏
宿州美食琳琅满目，夜经济也是丰富多彩，当夜幕初上、华灯闪烁，最温柔旖旎的城市风景，就是小吃街上的熙来攘往。宿州云集夜市
宿州南翔云集文化商业街于2020年获评安徽省夜间文旅消费“十佳夜游街区（夜间文旅消费集聚区）”称号，云集夜市以“一条街，改变一座城”为宗旨，以舌吞巷、戏楼、影院、书店、演艺剧场等为载体，大力传承、挖掘、发扬着宿州的特色文化，品类众多的特色小吃让人流连其中。特色文艺演出和民俗活动吸引市民驻足，路边生动的糖画儿、呼啸而过的小火车带来童年的欢乐。街上的店铺、摊档、行人、游客，都在生机勃勃地忙碌着，有滋有味地生活着，幸福满满的微笑着。人们常说：这世间，唯美食与爱不可辜负。爱美食的人，必定热爱生活；充满美食的城市，也必定让人幸福感倍增。跟着我们的镜头，来到宿州大地走一走，感受宿州源远流长的历史文化，领略宿州舌尖上的风情，相信您，一定会对这座“心灵归宿 幸福之州”念念不忘，那就请您亲自来品尝这独一无二的宿州味道吧。摄 像： 严 意 陈乾坤
配 音： 许乐仪 潘皖豫
编 辑： 鹿蓓蓓
导 演： 李芳宁
监 制： 覃文欢
视 频： 香港卫视《香江唱皖》栏目组
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