我们老陕人就是爱面食,没有任何道理的爱,真爱,挚爱!
面食里又分了好多类,今天我就来说说饼子。
我家俩男人,就爱吃饼,各种各样的饼,也可能是因为饼子经过烤制后增加了特殊的香味,其实,我也爱!
经常看到一块面团,在大师们手中变化成各种各样好吃的好看的饼子,有没有想过要自己试试呢?
可能很多朋友,特别是不经常做面食的朋友就会犯愁,为什么自己和的面就那么不听话?为什么自己辛辛苦苦做了一通,最后却硬邦邦不好吃?
今天我就以这款最家常的葱花饼为例,教您一点,让你玩转各种饼子!
请注意文章最后的提示!
首先来分享下我家今天的早餐:
材料:面粉500g、常温水320g、盐、五香粉各适量,大葱1根
过程:
1、面粉中慢慢添加水,先打成絮状,然后揉成团,有面包机可以用面包机和面,我用的厨师机。
2、面团和好后揉光滑,盖上保鲜膜,静置半小时,然后分成三份。
3、分割好的面团就不要再揉了,直接擀开成长方形。
4、抹上油,撒上盐和五香粉,撒上葱花,卷成长条。
5、将长条盘起来,静置十分钟,这期间可以将其他几个都做好静置。
6、静置好的面团用手轻轻压开,压扁,放刷过油的电饼铛上烙熟即可。
提示:
1、可能有朋友要问了,你说的学会一点,这一点在哪呢?
别急,我慢慢告诉您:这一点就是面和水的比例。
今天的这款葱花饼,我用的水约占面粉的64%,因为我家放面粉的柜子底子有暖气管道,面粉中的水分蒸发厉害,所以我用多了一点。
一般来说,做这种能够很听话的软面团,水基本占面粉的60%—62%就差不多了,前边我做过的一款香酥牛肉饼也是这样的比例。
只要面团和得好,面的软硬程度合适,就可以随便做自己想吃的饼子了。
2、在烙饼子的时候,您还需要注意一下,这是我自己多年的经验,现在的电饼铛都是双面加热的,但是我建议您,将上一面的加热关掉,只用底下一面来加热,道理就是:上下一起加热的话饼子的水分散发太快,可能饼子中间还没烙熟,表皮就已经太干,这样会影响口感。
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